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zado por una ebullición más larga, y que no se le debe some- 
ter á ebullición más que el tiempo necesario para ablandarle 
y hacerle comestible. Especialmente bajo esta forma se pre- 
paran hace algún tiempo varios alimentos con oseina , ligera- 
mente salados ó azucarados. 
Los huesos simplemente reducidos á polvo serian induda- 
blemente todavía más nutritivos, pues introducirían en el ré- 
gimen alimenticio, fosfato de cal y de magnesia en formas 
convenientes para la asimilación de estas sustancias minera- 
les, que suelen encontrarse en proporciones insuficientes en 
los alimentos poco sustanciales. 
Acabamos de ver cómo Cadet de Vaux recurrió á la es- 
pecie canina para resolver una cuestión debatida entre los 
hombres, y aceptó el juicio que de este modo resultó. Si 
desde entonces, los perros estuvieron en posesión del derecho 
de alimentarse con una gran parle de los huesos desecha- 
dos, puede decirse hoy que este privilegio parece disputár- 
seles, en vista de las importantes aplicaciones que hacen los 
hombres. 
Por último, puede creerse en la supresión de la raza ca- 
nina de París, cuando se reconoce que nos suministra, como 
en ciertas localidades de la China, animales para el mata- 
dero, no de los mejores, pero al ménos de aquellos cuya car- 
ne es comestible y tiene propiedades alimenticias tónicas. 
Nunca las ordenanzas de policía para limitar el número de 
perros en la capital, produjeron tan gran resultado. 
Si algunas veces el hambre, según se dice, es mala con- 
sejera, es probable que, al ménos en estas circunstancias, ha 
producido el triple efecto útil de extinguir ó aminorar en su 
origen la causa de la espantosa enfermedad de la rabia, de 
disminuir el número de los animales consumidores de los ali- 
mentos útiles al hombre, y aun de emplear los mismos ani- 
males en aumentar nuestros recursos alimenticios. 
IX. 
Vemos, pues, cómo un comercio muy activo y productos 
muy ingeniosos han proporcionado recursos fecundos y va- 
