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riados para surtir la capital: no obstante, no debe disimularse 
que el sistema de dar por raciones los víveres y combusti- 
bles en medio de un invierno sumamente riguroso, impuso 
muchos sufrimientos á la población- parisiense; resignándose 
sin quejarse á esperar muchas horas para recibir los alimen- 
tos en proporción al número de habitantes, y cualquiera que 
fuese su posición social: se estableció, pues, la igualdad com- 
plela entre las primeras necesidades de la vida. 
Más de un extranjero, amigo de Francia, voluntariamente 
encerrado con nosotros en la capital, ha admirado el gran- 
dioso espectáculo que ofrecía una inmensa población aglo- 
merada, manifestando con su ardor guerrero sobrexcitado de 
repente, y por su admirable paciencia, la firme voluntad de 
resistir á la opresión, esperando con calma y resignación la 
hora de la libertad. 
Nota de Mr. Chevreul á la Memoria de Mr. Payen. 
La Memoria que acaba de leerse debe ser consultada 
cuando se trate de la cuestión de las subsistencias de una 
ciudad como París, y en circunstancias análogas á las que 
acaba de experimentar. Así podrá saberse lo que se ha hecho 
en esta gran ciudad, abandonada á sí misma, para librarse de 
los horrores del hambre: se verá el partido que se ha sacado 
de un gran número de productos orgánicos, destinados á usos 
muy diversos de aquellos en que se han empleado. 
Entre los productos sacados de la piel de ternera, mencio- 
naré una preparación alimenticia debida á Mr. Ernesto Du- 
chesne, que puede reemplazar á la preparación de piel de 
cerdo. El nuevo producto, que he visto formando una gran 
masa, es digno de notarse por el aspecto, el sabor y un lijero 
aroma. Debe su buena cualidad al sistema empleado para co- 
cerlo; y debo advertir, que el precio es sumamente inferior á 
la preparación del cerdo. 
Al hablar Mr. Payen de la tapioca del Brasil, procedente 
