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de la fécula de manioc, insiste sobre el uso excelente de 
esta preparación para hacer sopas; y varias veces se me ha 
ocurrido preguntarme por qué en Francia, donde hace tanto 
tiempo se ha tratado de la preparación de las féculas, no se 
ha procurado, como en el Brasil, recurrir á modificaciones 
operadas sobre ellas, cociéndolas de un modo particular, 
puesto que definitivamente la tapioca toma su carácter espe- 
cial de la acción del calor á que se somete la fécula de 
manioc. 
Pero al paso que soy partidario de las investigaciones que 
pueden aumentar el numero de las sustancias propias para 
la alimentación, lo soy también de la necesidad de que la 
policía vele para que no se esparzan productos de mala ca- 
lidad en el consumo, y sean buscados por razón de su bajo 
precio. Me refiero á las comisiones encargadas de esta ins- 
pección: pero la reflexión que en este momento hago me es 
sugerida por algunos hechos personales. Otro tanto debo de- 
cir de la influencia de la alteración de las sustancias de ori- 
gen orgánico, sobre la cual he llamado la atención desde 1845, 
en una Memoria sobre la higiene de las ciudades populosas. 
Creo que todavía se adelantará más, y se verá que son funda- 
das mis observaciones acerca de los cementerios, de la infec- 
ción de las aguas subterráneas y la del suelo por los conduc- 
tos del gas simplemente enterrados. Por lo demás, me pro- 
pongo muy pronto insistir sobre este asunto, examinando el 
Nuevo París bajo el punto de vista de la sanidad, etc. 
