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Desde esta época he oido varias veces contradecir mis 
observaciones, siendo la causa principal de ello las dificul- 
tades que ofrece el poner á descubierto los granillos amilá- 
ceos, que en los glóbulos de la yema de huevo se hallan mez- 
clados con sustancias albuminosas, aceites teñidos de color y 
la grasa fosforada, que se designa con los nombres de lecitina 
y de protagona. Dichas sustancias suelen encubrir la reac- 
ción característica determinada en los granos de almidón pol- 
las disoluciones acuosas y alcohólicas de yodo, é impiden ver 
los fenómenos ópticos que en estos granos produce la luz po- 
larizada. Se necesita, pues, separar en el porta-objetos del 
microscopio los granillos de almidón; pero estas preparacio- 
nes, largas y difíciles, solo alguna vez dan resultados satisfac- 
torios, y casi de una manera casual. Sin embargo, después de 
muchos ensayos infructuosos, he hallado un procedimiento 
que descubre inmediatamente la existencia del almidón en la 
yema de huevo: consiste en colocar sobre el porta-objetos al- 
gunas gotas del contenido del saco vitelino en la época de la 
incubación, cuando este se halla completamente separado del 
intestino. Los glóbulos amarillos experimentan en tales con- 
diciones una especie de digestión, cuyo primer efecto es diso- 
ciar los diversos elementos que los constituyen. La luz pola- 
rizada hace descubrir entonces en la yema muchísimos gra- 
nillos, que tienen los caractéres ópticos del almidón, los cua- 
les hasta ahora no se han demostrado más que en las sustan- 
cias no cristalinas. Generalmente son muy pequeñas las di- 
mensiones de estos granillos, pues por término medio tienen 
0 mm ,025 de diámetro. No toman siempre color azul bajo la 
influencia del yodo, como los que se llegan á extraer de los 
glóbulos de las yemas de huevo sin incubar, pero toman con 
frecuencia color rojo. Esto consiste en que han experimentado 
un principio de reabsorción; y Mr. Naegeli, que se ha ocupado 
mucho en el estudio del almidón vegetal, ha demostrado re- 
petidas veces hechos análogos en los granos de almidón ya 
parcialmente reabsorbidos. 
Así pues, los glóbulos amarillos de la yema de huevo 
contienen granillos de almidón, que se reabsorben y desapa- 
recen en los últimos dias de la incubación, Este hecho se ha- 
