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QUIMICA ORGANICA. 
Sobre la presencia del azúcar de leche en un zumo vegetal . — 
Nota de Mr. G. Bouchardat; presentada por Mr. Wurtz (1). 
(Comptes rendus, 14 agosto 1871.) 
Todavía no se lia fijado coii seguridad la existencia del 
azúcar de leche en una sustancia de origen vegetal. Se habia 
indicado en ciertas semillas oleaginosas, pero sin suficientes 
pruebas, de modo que hasta ahora parecia que dicho cuerpo 
era peculiar de la secreción láctea de los mamíferos. El pre- 
sente trabajo tiene por objeto demostrar que el azúcar de le- 
che se encuentra también en ciertos productos de origen ve- 
getal. 
Tomé un ejemplar de una sustancia azucarada procedente 
de la colección conocida con el nombre de materia médica de 
Mérat , que llevaba esta indicación: «Azúcar obtenido del 
zumo de Zapote, Martinica, 1837,» que ofrecía un aspecto cris- 
talino; y la sustancia se trató con alcohol hirviendo de 90 
grados centesimales. Quedó una parte cristalina sin disolver 
y el alcohol depositó por enfriamiento cierta cantidad de cris- 
tales, que ofrecían el mismo aspecto que los primeros con 
los cuales estaban reunidos. Dos nuevas cristalizaciones en 
agua fueron suficientes para purificarlos por completo. 
La sustancia que de este modo se obtuvo era dura, cru- 
jía entre los dientes, tenia sabor ligeramente azucarado, se 
fundia á 204 grados, desprendiendo gases, si se sostenia la 
temperatura por algún tiempo; siendo así que el punto de fu- 
sión del azúcar de leche, según Liebon, es á los 203°. La so™ 
(1) Este trabajo se ha hecho en el laboratorio de Mr.Berthelot, 
en el Colegio de Francia, 
