171 
No parecerá inútil decir aquí, según los resultados de un ex- 
perimento personal, de qué manera se puede utilizar el trigo 
en grano, sin reducirlo á harina para trasformarlo en pan, 
prescindiendo así del molino y del horno. 
Habitaba en Venecia con mi familia, cuando estalló la re- 
volución. Venecia, como toda ciudad inundada, era imposible 
de tomar: si se hubiese resistido tres años no hubiera habi- 
do potencia europea capaz de oponerse á la resurrección de 
esta república, y la Francia, al sostenerla, hubiera reparado 
una gran injusticia. 
En esta capital, las provisiones podian llegar hasta más 
de tres años. La tierra firme quedó abierta por espacio de va- 
rios meses, lo mismo que el mar, ocupado por la flota sarda 
hasta después de la batalla de Novara. Pero las necesidades 
graves ocurrieron cuando fué preciso renunciar á salir del 
puerto y de la laguna. La población empezó á carecer de pan, 
de carne, de pescado, de vino, de vinagre y de agua; pu- 
diendo solo obtenerse esta última de los pozos artesianos, en 
los que predominaba la materia orgánica nitrogenada, es de- 
cir, el elemento constituyente del tifus, el cual apareció en 
efecto, con el cólera y el hambre, que secundaron á las balas 
de los austríacos, hasta entonces impotentes. 
Cuando nos faltó el pan, experimentamos una dura prue- 
ba. Tenia á mi disposición un saco de trigo, del cual me ha- 
bía provisto por casualidad; pero no había molinos en Vene - 
cia. Traté de estrujar los granos; pero las piedras se desha- 
cían, y obtenía más arena que verdadera harina. Entonces 
hice mojar el grano y frotarlo por espacio de bastante tiempo, 
quitándole las asperezas de la cáscara, con lo cual se hinchó 
y tomó un aspecto brillante y dorado que daba gusto verlo. 
Después lo herví con agua lo mismo que el arroz, con todo 
lo que me pude procurar de aroma y especias. Á las cuatro 
horas de cocido no había nada más sabroso. Bien sabia que 
esto era alimenticio, y que la mezcla natural del gluten y la 
fécula debía ser saludable. 
Era suficiente una cucharada de grano tomado del saco 
para alimentar á una persona; y siendo 14 en la casa entre 
amos y criados, tomábamos diariamente 14 cucharadas. Así 
