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ha recordado que los Romanos de los primeros siglos vivían 
con trigo tostado, molido y convertido en caldo; que se había 
atribuido á este alimento la buena salud y la energía robusta 
de sus soldados; y que se había considerado la costumbre de 
comer pan, introducida después en este pueblo, como una 
causa de debilidad. Por su parte, los Arabes comen realmen- 
te el trigo en estado natural, después de haberlo descortezado 
y cocido al vapor, en cierto modo como nosotros comemos el 
arroz cocido. Mr. Grimaud (de Caux) quiere que se haga her- 
vir el trigo, y esto constituye el tercer procedimiento culi- 
nario. 
Solo la experiencia puede demostrar por qué parle se de- 
cidirá la preferencia en la población parisiense. Pero el pro- 
blema está en estudio; cada cual puede tratar de él, y la solu- 
ción propuesta por Mr. Grimaud (de Caux) debe agregarse á 
las que se hallan en yias de exámen, pudiéndose presentar 
otras, que seguramente deberán examinarse con buen deseo. 
Conviene recordar que cuatro partes de trigo dan tres de 
harina, que reproducen únicamente cuatro de pan. Sin per- 
derlo para la alimentación humana, la cuarta parte del peso 
del trigo podria recibir en este momento una aplicación más 
directamente útil. 
Mr. Dumas añade que aun cuando se han reunido grandes 
provisiones de trigo, sin embargo, no se ha pensado en satis- 
facer diariamente las necesidades de París, moliendo la can- 
tidad de trigo necesaria. No es así como se ha propuesto el 
problema, sino que se ha tratado de dar al trigo el papel de 
auxiliar, y de preparar los medios de moler una cantidad su- 
ficiente para el tercio ó el cuarto del consumo. 
Las muelas de las provisiones militares y las de la asisten- 
cia pública no eran suficientes; pero Mr. Cail se ha encargado 
de montar un número considerable de pequeñas muelas ver- 
ticales de rotación rápida, y la administración ha pedido al há- 
bil ingeniero de la exposición universal, Mr. Kranlz, que ins- 
talase en todos los puntos de París en que se encontraran 
motores, molinos comunes de muela horizontal. Puede pues 
decirse que el problema está resuelto. El trigo entrará, en 
forma de harina hecha en el mismo París, por un tercio ó un 
