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cuarto lo ménos en el consumo, á no ser que se prefiera con- 
sumirlo en estado natural. 
No es inútil observar, dice también Dumas, que existen en 
París cantidades importantes de cebada y avena , propias 
para hacer gachas, que constituyen excelentes alimentos. 
La harina de avena entra particularmente en la alimenta- 
ción de ciertos pueblos, de una manera normal. No hay en 
Escocia, por ejemplo, una sola familia rica ó pobre, en cuya 
casa no empiece el desayuno por un buen plato de sopa de 
avena, que forma un alimento muy agradable, sano y nu- 
tritivo. 
En apoyo de la opinión emitida por nuestro colega 
Mr. Payen, he demostrado, dice Mr. Dumas, que el pan que 
contiene todo el salvado del trigo es un pan de lujo en Ingla- 
terra, y que se considera como higiénico comerlo dos veces á 
la semana. 
Verdad es que todo esto indica costumbres que hay que 
modificar y procedimientos de cocina que hay que descubrir, 
pero ¿no es deber de la ciencia combatir todas las preocupa- 
ciones? ¿Y no es su misión abordar los más humildes proble- 
mas, cuando se trata del interés público? 
Mr. Payen desea agregar un dalo de alguna importancia á 
los interesantes hechos que se acaban de indicará Inatención 
de la Academia. Pero desde luego, se apresura á reconocer que 
si se consumiese el trigo en estado natural, según las indica- 
ciones que hace la nota referida de Mr. Grimaud de Caux, se 
ganaria en sustancia nutritiva para el hombre cerca de las 25 
ó 30 centésimas del grano, que quedan en el salvado según los 
procedimientos usuales de molienda. De este modo se realiza- 
ría una alimentación más completa, más saludable y eco- 
nómica; conteniendo el salvado, lo mismo que las partes sub- 
yacentes del perispermo, ciertos principios nitrogenados, gra- 
sos y salinos, asimilables ó favorables para la digestión. 
Las partes de las harinas blancas que no son á propósito 
para ser digeridas, pueden por sí mismas desempeñar un pa- 
pel útil, pues desde hace mucho tiempo se ha demostrado en 
Inglaterra, que para sostener normalmente la integridad de 
las funciones digestivas conviene consumir de vez en cuando 
