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También debería tratarse de utilizar, en provecho de una 
sana alimentación, otras provisiones que existen en París, 
asociando, por ejemplo, en justa proporción y partes igua- 
les, el arroz, tan abundante en materias feculentas, con las 
semillas ó harinas de las leguminosas, pues siendo estas más 
ricas en sustancias nitrogenadas, grasas y salinas, compensa- 
ban lo que falla al arroz bajo este punto de vista, compo- 
niendo así una ración alimenticia dotada de propiedades nu- 
tritivas convenientes, y que podrian con ventaja sustituirse 
parcialmente al pan. 
Mr. Chevreul observa, que el pan presentado á la Sociedad 
de agricultura por Mr. Sezille, tenia mueho color, y el que 
presentó ocho dias después mucho ménos, como ha indicado 
Mr. Payen. ¿No parece demostrar este. hecho, lo mismo que el 
del pan obtenido en la tahona de Escipion de un trigo des- 
cortezado, que hay una causa favorable para la coloración 
del pan al fabricar una pasta en que se encuentran todos los 
principios inmediatos de la harina de trigo? 
Con motivo de la comunicación de Mr. Grimaud, insiste 
Mr. Milne Edwards sobre la importancia del papel fisiológico 
que desempeñan los condimentos ú otras- sustancias muy sá- 
pidas y aromáticas en el trabajo de la digestión, particular- 
mente cuando las paredes del estómago no se hallan estimu- 
ladas por el contacto de alimentos sólidos. Efectivamente, la 
secreción de los principales agentes de la digestión (el jugo 
gástrico y el jugo pancreático), solo se verifica de una manera 
insuficiente cuando el estómago no recibe más que alimentos 
en estado pultáceo, á ménos que el gusto de ellos no se excite 
por especias ú otras sustancias análogas en su acción estimu- 
lante sobre este órgano. La misma observación se aplica tam- 
bién al uso del arroz, el que añadiéndole una cantidad muy 
pequeña de alimentos nitrogenados, es susceptible de cons- 
tituir para el hombre un excelente alimento, y quizá puede 
ser de un gran recurso para la población de París en las ac- 
tuales circunstancias. 
