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VARIEDADES. 
Conservación de las semillas, granos y harinas por me- 
dio del vacío. Como todas las averías que experimentan los cerea- 
les son casi siempre producidas por los insectos y roedores de todas 
clases, d por la fermentación, se concibe fácilmente que, produciendo el 
vacío y haciendo así imposibles la vida animal y la fermentación, debe 
desaparecer toda causa de dichas alteraciones. 
Al leer los trabajos de Doyére acerca de la conservación de los ce- 
reales, háse hallado una preciosa confirmación de las opiniones emitidas 
hace tiempo acerca de este asunto en una Memoria anterior. 
Después que por los experimentos hechos en el gabinete, primero 
sobre cereales de buena calidad, y después sobre otros averiados por los 
insectos ó la fermentación, se pudo adquirir una convicción absoluta, háse 
logrado hacer otros ante una comisión presidida por el General Vaillant, 
y compuesta de los señores Doisneau, síndico del gremio de tahoneros 
de París, Senard, delegado por la Alcaldía, Tisserand, Borie, Leconteux y 
Boussingault. Estos experimentos se hicieron desde mediados de junio 
de 1870 hasta 24 de enero siguiente. 
En un depósito que contenia 50 hectolitros de trigo, pusiéronse unos 20 
litros de gorgojos, y se hizo el vacío hasta 65 milímetros, dejando el aparato 
al aire libre en el patio de la granja. Habíase pedido que se permitiese 
hacer el vacío por segunda vez si el aire entraba demasiado pronto en el 
aparato; pero no hubo necesidad de recurrir á esta precaución. Lo mismo 
sucedió con un tercer depósito que contenia galletas de guerra, devora- 
das en sus tres cuartas partes por los insectos. Al cabo de seis meses, y 
cuando se abrieron los aparatos, los gorgojos del trigo y los insectos de 
los bizcochos estaban muertos, y estrujados con la uña decrepitaban como 
un carbón que se abre por la acción del fuego. 
Para completar* el experimento se molió el trigo, y con su harina y la 
del depósito se hizo un pan, que á todos pareció de calidad verdadera- 
mente superior. 
Por último, ios señores de la Comisión tomaron cada uno por su parte 
un puñado de semillas, que echaron en la tierra, y germinaron perfecta- 
mente. Es, pues, este un medio seguro, fácil y cómodo de conservar los 
cereales, y el precio de conservación no llega á la mitad del que cuesta 
cualquiera otra especie de depósito. 
Una de las ventajas de este sistema, consiste en que puede aplicarse 
