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dones generales acerca de la naturaleza del trabajo nutritivo 
al cual se trata de satisfacer. 
La nutrición de los séres animados es un fenómeno muy 
complejo y para resolver claramente algunas de las cuestio- 
nes que ocupan la atención del público en la actualidad; me 
parece conveniente analizar el problema fisiológico, al cual 
hay que dar solución. Si no temiese abusar de la atención 
que la Academia me concede, desearía desarrollar este asun- 
to con alguna extensión; pero quiero ser breve por ahora y 
me limitaré á los puntos más importantes. 
Para satisfacer las necesidades de la nutrición se re- 
quiere: 
1. ° Que la economía animal halle en la ración alimenticia 
de cada dia ó de una série corta de dias, el equivalente de 
todo lo que el organismo pierde necesariamente en este tiem- 
po; asi como también la sustancia propia para la constitución 
de los tejidos nuevos que van formándose durante el período 
de crecimiento. 
2. ° Que dicha ración sea apropósito para excitar el tra- 
bajo digestivo que es indispensable, á fin de que la mayor 
parte de los alimentos se hagan susceptibles de ser absorvi- 
dos y puedan llenar en la sangre su papel fisiológico. 
3. ° Que los alimentos empleados de este modo puedan 
llegar al torrente circulatorio con cierta rapidez y que en ra- 
zón de la cantidad ó calidad de las sustancias que suminis- 
tran así á la sangre, el organismo no reciba nada que pueda 
oponerse á que se desempeñen normalmente las funciones y 
al equilibrio fisiológico. Efectivamente, puede pecar la ración 
por exceso, lo mismo que por defecto: en las circunstancias 
comunes entran en la economía animal muchas cosas inútiles, 
y una sustancia que es indispensable en cierta proporción, 
puede llegar á ser perjudicial cuando pasa de ella. Pero en 
un régimen higiénico conviene no emplear más que lo que es 
útil y evitar todo gasto supérfluo de fuerzas fisiológicas, como 
también todo desperdicio de los recursos alimenticios con que 
cuenta la sociedad. 
Según variados experimentos y cálculos de que por su 
extensión no debe darse cuenta en este lugar, pero cuya im- 
