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se sabe, ázoe, carbono, hidrógeno, ele. Serían pues suscep- 
tibles de suministrar, aun estando solos, raciones que llena- 
sen las condiciones que acabo de indicar; pero una ración 
compuesta de este modo, no podría introducir en la sangre 
la cantidad de carbono indispensable más que echando al 
mismo tiempo un gran exceso de ázoe. Pero el sostenimiento 
de la combustión respiratoria por sustancias de este género 
ocasiona una producción de urea, de ácido úrico ó de otras 
sustancias azoadas fijas en demasiada abundancia para que el 
hombre pueda desembarazarse fácilmente de ella por la se- 
creccion renal y la acumulación de estas sustancias en su or- 
ganismo es causa de perturbaciones (1) del mismo. 
Esta es una de las razones por las cuales el hombre y la 
mayor parte de los animales, que bajo este punto de vista se 
le parecen más, no pueden vivir mucho tiempo solamente con 
fibrina, albúmina ó gelatina y es necesario agregar á estas 
sustancias otras ricas en carbono, como por ejemplo, la fécu- 
la, el azúcar ó las grasas y esto en proporción considera- 
ble (2). 
(1) Así la carne de carnicería en estado húmedo no contiene 
más que cerca de 11 por 100 de carbono y 3 por 100 de ázoe. Un 
hombre cuya ración diaria se componga únicamente de esta sus- 
tancia y que tenga necesidad de introducir diariamente en su or- 
ganismo 230 gramos de carbono y 21 gramos de ázoe, hallaría la 
cantidad que se desease de e&te último elemento en una ración 
de 700 gramos; pero este peso de carne no le produciría más 
que 71 gramos de carbono, y para obtener de este elemento 
los 230 gramos que se desean, se necesitarían más de 2 kilógra- 
mos, ración que introduciría en la economía un enorme excedente 
de ázoe. 
Respecto del perro, la excreccion de los productos azoados 
del trabajo nutritivo es más fácil y puede sostenerse la vida por 
mucho tiempo, por medio de un régimen compuesto únicamente 
de carne. 
(2) El pan es un alimento complejo de este género, pues con- 
tiene gluten que es un principio azoado y fécula que es una sus- 
tancia muy rica en carbono; pero no es bastante rico en ázoe para 
constituir únicamente una ración alimenticia, pues para obtener 
