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Los alimentos más ricos en carbono y en hidrógeno y ca- 
paces por consiguienle de llenar mejor el papel de combus- 
tibles fisiológicos son los cuerpos grasos neutros. Por consi- 
guiente una ración compuesta únicamente de sustancias al- 
buminoideas y de grasa mezcladas en proporciones conve- 
nientes, contendría en el menor volumen posible un alimento 
completo; siempre no obstante que las paredes de la cavidad 
digestiva fuesen apropósito para absorver las grasas con bas- 
tante actividad, para derramar en la sangre en un espacio de 
tiempo dado una cantidad de dichas sustancias que contuvie- 
sen las dosis de carbono deseada para mantener la combus- 
tión respiratoria. Pero es sabido que en ciertos animales y 
probablemente lo mismo sucede en el hombre, dicha absor- 
ción se verifica con demasiada lentitud para poder satisfacer 
las necesidades del organismo (1), y de aquí resulta que las 
condiciones de que acabo de hablar no pueden llenarse más 
que por la reunión de principios orgánicos azoados, de sus- 
tancias grasas y de otra clase que produzcan también bastan- 
te carbono; pero cuya absorción es más rápida, por ejemplo, 
el azúcar (2). Mucho antes de poseer la teoría de estos fenó- 
menos de nutrición se habia demostrado la utilidad de tales 
mezclas, análogas á las que, por ejemplo, se hacen con la 
leche. Prout las ha designado á la atención de los fisiólogos 
como necesarias para la constitución de un alimento com- 
pleto. 
Guando se trata de fijar bien las cualidades que necesitan 
21 gramos de ázoe se necesitarían emplear cerca de 2 kilogramos 
cantidad que introduciría en el organismo mucho carbono inútil 
y sería en general difícil de digerir. 
(3) Las disoluciones gelatinosas son también alimentos, cuya 
absorción solo se verifica con mucha lentitud y en parte por razón 
de tal circunstancia, no pueden por sí solas tales sustancias cons- 
tituir una ración alimenticia. 
(4) Un alimento que en muy pequeño volumen es muy nutri- 
tivo y fácil digestión, es la carne que contenga algo de grasa y 
machacada con un poco de azúcar. A falta de leche, este alimento 
puede ser útil para la alimentación de los niños que tienen deli- 
cado estómago. 
