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reunirse para que la ración alimenticia responda á las nece- 
sidades de la economía animal, interesa también tener en 
cuenta la naturaleza del trabajo digestivo. Sábese que la ma- 
yor parte de las sustancias alimenticias, si han de hacerse 
apropósito para atravesar las paredes del tubo digestivo y pa- 
sar desde ellas al torrente de la circulación, deben desagre- 
garse ó hacerse solubles por la acción del jugo gástrico, car- 
gado de pepsina, del jugo pancreático y de otros humores 
del mismo género; porque la secreccion de estos líquidos 
digestivos no se verifica de una manera continua y nece- 
sita la acción de algunos estimulantes. Así es que el estóma- 
go en estado de reposo , no se baila apto para digerir en el 
intervalo que media entre las comidas, esta viscera no con- 
tiene en cantidad notable el jugo pépsico, que es el único que 
puede verificar la digestión de la carne, y aquel jugo solo 
penetra en su interior cuando el trabajo secretorio se ha pro- 
ducido en las glándulas pépsicas, bien directamente por la 
presencia de cuerpos sólidos ú otros estimulantes en el mismo 
estómago, bien indirectamente por el contacto de materias 
sápidas en el órgano del gusto, ó también por la escitacion 
que producen ciertos aromas en los órganos olfatorios. La 
secreccion del jugo pancreático está bajo la influencia de ac- 
ciones nerviosas reflejas análogas y otro tanto sucede respec- 
to de la secreccion salival. Por consiguiente, no basta que la 
ración alimenticia contenga la suma de sustancias combusti- 
bles y plásticas necesarias para sostener el trabajo nutritivo 
y que los alimentos sean digestibles; sino que se necesita 
también que en razón de sus propiedades físicas ó fisiológicas 
sean aptas para producir la acción de los órganos secretores 
de que acabamos de hablar, ó bien que los alimentos vayan 
acompañados de sustancias alimenticias aptas para producir 
los mismos efectos. Esto nos explica de qué manera un ali- 
mento insípido y en estado líquido no puede en ciertos casos 
digerirse y hasta motiva , una alteración en la economía ani- 
mal, mientras que en estado sólido ó convenientemente sazo- 
nada la misma sustancia puede desempeñar un papel útil en 
la nutrición. 
Insisto en estos hechos, no sólo porque arrojan mucha 
