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luz acerca del papel fisiológico que desempeñan los condi- 
mentos, sino también porque son directamente aplicables á 
una de las cuestiones suscitadas por Mr. Fremy. En la mayor 
parte de los ensayos intentados hasta ahora para el aprove- 
chamiento del tejido orgánico de los huesos en el régimen ali- 
menticio del hombre , dicha sustancia se había transformado 
préviamente en gelatina, administrándola bien en disolución; 
en agua ó en forma de una jalea muy fácil de liquidar. Por 
el contrario, Mr. Fremy preconiza un sistema de preparación 
que conserva al tejido en cuestión en estado sólido y que por 
esta misma razón le hace más apropósito para producir el 
trabajo secretorio indispensable para el aprovechamiento de 
cualquier alimento de este género. Vemos por consiguiente en 
esto un progreso considerable. 
Los experimentos de mi hermano demuestran que la ge- 
latina obtenida por los procedimientos comunmente emplea- 
dos para la fabricación de la cola fuerte no tiene las propie- 
dades nutritivas de la gelatina llamada alimenticia preparada 
á una baja temperatura, tratando los huesos con el ácido 
clorhídrico, aun cuando sea administrada esta última suslan 
cia disuelta en agua y me parece muy probable que el tejido 
orgánico de los huesos que no se haya transformado en gela- 
tina y que constituye el alimento llamado oseina por Mr. Fre- 
my, es más nutritivo que una y otra de estas sustancias. Pero 
no me detendré en ello, porque nos faltan experimentos direc- 
tos para tratarlo (1) por completo (2) y la historia química de 
las sustancias orgánicas es todavía tan oscura é incierta que 
no puede valerse de ella la fisiología sino con mucha re- 
serva. 
(1) En una sesión anterior he tenido ocasión de decir algo 
acerca del papel que desempeñan los condimentos en el trabajo 
de la digestión. (Sesión del 28 de setiembre, p. 451.) 
(2) Esta opinión profesada hace mucho tiempo por Mr. Du- 
mas. ( Traite de Chimie, t. Vil, p. 509-1844), se halla confirmada 
por alguno de los hechos consignados por Mr. Magendie, en su 
informe sobre la gelatina; pero los experimentos de este fisiólogo, 
acerca de este punto, no se hallan presentados con los detalles 
necesarios para que sea útil aquí la discusión. 
