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Hay otro punto, sobre el cual me lomaré la libertad de 
llamar también la atención de la Academia. En todos tiempos 
se han reconocido las venlajas de la variedad en el régimen 
alimenticio del hombre; pero no creo que se haya dado cuen- 
ta suficiente de las causas de que dependen estas venlajas. Es 
claro que en el caso en que la ración d,iaria sea insuficiente 
bajo cierto aspecto, y será útil cambiarla al siguiente dia, si 
obrando de este modo se suministrase al organismo lo que le 
faltase la víspera y que de tal suerte, por medio de cierta ro- 
tación las raciones siempre incompletas, cuando se las consi- 
dera aisladamente, pueden constituir un régimen satisfactorio. 
Pero cuando todas las raciones se hallen calculadas de modo 
que respondan á las necesidades del trabajo nutritivo no se 
ve á primera vista razón para variarlas. Se concibe sin em- 
bargo, que pueda ser así cuando se recuerda por una parte 
el papel de los estimulantes de que acabo de hablar, y por 
otra los efectos muy conocidos de la costumbre sobre la vi- 
vacidad de las sensaciones (1). Hay muchas razones para 
creer que la rapidez con que es absorvida una sustancia de- 
terminada varía con la proporción de esta misma sustancia 
preexistente en los líquidos del organismo, de modo que en 
un individuo cuya sangre, por ejemplo, es ya rica en sustan- 
cias grasas, la introducción de nuevas cantidades de grasa en 
el torrente de la circulación no se verificaría tan fácilmente, 
como si el fluido nutricio de este mismo individuo estuviese 
poco cargado; pero que esta circunstancia tendría poca in- 
(1) Un alimento que cesase de estimular al estómago de modo 
que produjese las acciones nerviosas reflejas necesarias para po- 
ner en juego los órganos secretores del jugo gástrico, del jugo 
pancreático, etc., se haría por esta misma razón, indigesto, car- 
garía inútilmente la viscera que le contiene y produciría bien el 
vómito ó bien deyecciones albinas anormales. Pero todos saben 
que los alimentos que han dado lugar á accidentes de este género, 
suelen causar por espacio de mucho tiempo un insoportable dis- 
gusto, y no debe deducirse de esto que dichas sustancias hayan 
perdido sus cualidades nutritivas y se hayan hecho incapaces para 
servir para la nutrición de las personas que no se hallen coloca- 
das en las mismas coudiciones fisiológicas. 
