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QUIMICA. 
Nueva sustancia albuminoidea contenida en la leche; tomado 
de una nota de MM. Millow y Commaille. 
(Comptes rendas, 8 agosto 1864.) 
En la leche de vaca dilatada en cuatro volúmenes de 
agua, se echa una centésima de ácido acético á 10°, se agita, 
y se forma un coágulo de caseína que se echa sobre un filtro. 
El líquido filtrado se calienta hasta la ebullición en un globo 
de vidrio que se agita continuamente, y se forma un nuevo 
coágulo dotado de las propiedades esteriores de la albúmina, 
v en el cual hemos hallado la misma cantidad de nitrógeno, 
15,6 por 100. 
Separando el segundo coágulo por filtración cuando el 
líquido está todavía hirviendo, corre un suero perfectamente 
claro y poco común, cuyo líquido contiene la nueva sustancia 
albuminoidea, que provisionalmente llamaremos lactoproteina. 
Puede demostrarse inmediatamente su existencia echando en 
ella un poco del líquido nitro-mercúrico, que hemos indi- 
cado como el reactivo mas propio para descubrir la pre- 
sencia de sustancias albuminoideas. Dicho reactivo produce 
en el suero que acabamos de obtener un precipitado blanque- 
cino, que toma color rojo cuando se calienta la mezcla de 
ambos líquidos en un pequeño globo, ó en un tubo de vidrio 
cerrado por su estremo. 
Lo que distingue la lactoproteina es que no se coagula ni 
con el calor, ni con el ácido nítrico, ni con el bicloruro de 
mercurio, ni con la acccion combinada del ácido acético y del 
calor. El alcohol concentrado en gran exceso, altera muy poco 
el suero anterior. Concentrando este no se separa la lactopro- 
leina de los demás principios de la leche, sino que es arras- 
trada con ellos en la mayor parte de sus reacciones; y solo 
