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Aunque pueden inyectarse cualesquiera sustancias presentadoras, es 
preferible usar las que generalmente se emplean, á saber: salmuera, 
azúcar, salitre, nitrato de sosa, ácido fosfórico, especias, etc. Bastan la 
salmuera y el salitre para la conservación sencilla, y empleándolos se 
conserva un buey entero por 1 franco y 25 céntimos poco mas ó menos, y 
un carnero ó un cerdo por algunos sueldos. El líquido inyectado puede 
ser frió ó hirviendo: se emplea hirviendo en algunos casos, cuando por 
ejemplo haya de ponerse la carne después en salmuera. Penetrando el 
líquido caliente en la carne, coagula la albúmina, sin que pueda quitarla 
la salmuera. 
Antes de cocer la carne debe lavarse, limpiarse, y sumerjirse por 
algunas horas en agua, y en seguida puede guisarse, picarse ó asarse. 
Para hacer sopa con ella, ha de cortarse primero en pedazos muy pe- 
queños. 
Una de las ventajas del nuevo procedimiento es que no tiene nada de 
secreto: es fácil á los empleados de la administración vigilar todas las 
fases de la operación y cerciorarse de que los animales están sanos y la 
carne es de buena calidad; además la operación puede hacerse en verano 
ó en otoño, cuando los animales alimentados con yerba fresca están mu- 
cho mejores. 
Así que llegue un buque al puerto, puede prepararse la carne y con- 
servarse en el mismo sitio; haciéndose de esta manera la provisión en 
algunas horas con un aparato portátil, y á un precio sumamente módico. 
En enero de 1864 preparó Mr. Morgan 16 bueyes para el almirantazgo de 
Depteford, consiguiendo que en 24 horas, parte de la carne estuviese 
colocada en barriles como se acostumbra, otra puesta á secar bien en los 
sitios mejor acondicionados del patio , ó en el desvan que hay para secar 
el bizcocho, ó colgada en una chimenea; y en 30 de agosto del mismo año, 
á pesar del calor del verano, se vió que estaba perfectamente conservada. 
En junio y agosto del citado año preparó el mismo Mr. Morgan, en 
Rochefort, ante una comisión nombrada por el gobierno francés, bueyes 
y carneros en medio de los mas fuertes calores del verano, con éxito 
completo, aunque por medio de un aparato improvisado. Algunos meses 
después se comieron las carnes secas en guisados, beefsteaks y chuletas, 
resultando escelentes, especialmente los beefsteaks; también con ellas 
se hicieron sopas, y nada dejaban que desear. La carne conservada por 
los procedimientos que acabamos de indicar, bien sea seca ó añadiéndole 
azúcar, ácido fosfórico ó potasa, es conveniente para los marinos sanos 
ó enfermos; pero la mejor aplicación del descubrimiento de Mr. Morgan 
es sin duda la que puede hacerse con los bueyes del Paraguay y carne- 
ros de la Australia, cuya carne, que en el dia casi se pierde enteramente, 
podrá surtir nuestros mercados europeos. 
Plantas útiles. Según un autor aleman, el número de plantas útiles 
asciende á cerca de 12.000; pero debe añadirse que solo se han comple- 
tado tales investigaciones en algunas regiones de la tierra. 
Se conocen por lo menos 2.500 plantas económicas, entre las cuales se 
cuentan 1.100 frutas, bayas y semillas comestibles; 50 cereales; 40 semillas 
comestibles de gramíneas no cultivadas ; 23 de otras familias ; 260 rizomas 
comestibles, raíces y tubérculos; 37 cebollas; 420 hortalizas y ensaladas; 
40 palmeras; 32 productoras de arrow-root; 31 de azúcar: y 40 de salep. 
