CIENCIAS FISICAS. 
QUIMICA ORGANICA. 
Análisis de la leche. 
(L’Institut, 31 agosto 1864.) 
He aquí el resúmen de una memoria de MM. E. Millón y 
A. Commaille. 
Procedimiento de análisis . Estamos enteramente conven» 
cidos de la necesidad de añadir préviamente 1 volumen 
de agua conocido, á la leche que se analiza: sin esta precau- 
ción, la separación de las. materias albuminoideas viene á ser 
una operación lenta, laboriosa, y por lo común impracticable. 
Se miden por consiguiente 20 centímetros cúbicos de leche, 
se dilatan en 4 volúmenes de agua, y después se echan sobre 
ellos S ó 6 gotas de ácido acético á 10 grados. Se agita todo, 
para hacer bien la mezcla, é inmediatamente se forma un coá- 
gulo que nada libremente en la masa del líquido: este sumi- 
nistra la proporción de manteca y de caseína, y sirve para 
determinar la albúmina, la lactoproteina, el azúcar de leche 
y las sales. Se echa el coágulo sobre un filtro, por el cual 
pasa rápidamente el líquido, que se aparta. 
Se lava el coágulo tres ó cuatro veces sobre el mismo fil- 
tro, con la menor cantidad posible de agua, porque esta 
disuelve algunos vestigios de caseína; después del agua desti- 
lada se echa otra alcoholizada que marque 40 grados en el 
alcohómetro centesimal, y se tira todo el líquido que resulta 
