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drio, agitándolo sin cesar para impedir que el coágulo produ- 
cido por el calor se adhiera á las paredes. Cuando empieza á 
hervir se echa sobre un filtro, y la albúmina coagulada se 
lava primero con agua, después con alcohol y últimamente 
con eter: se extiende el filtro, se quila el coágulo de una vez 
y se pone en un vidrio de reloj pesado, donde se deseca al va- 
por del agua hirviendo en un tiempo sumamente corto. Ope- 
rando como acabamos de indicar hemos visto que la leche de 
vaca contenia por término medio 5s r ,25 de albúmina en cada 
litro: la de cabra 6s r ,43, la de burra lls r ,83, y por último, la 
de muger 0s r ,88. 
Lactoproteina. El suero hervido y separado de la albú- 
mina, se reúne á las aguas de lavado de la misma operación: 
se echan en este líquido 2 ó 3 gotas de nitrato mercúrico, 
preparado con todas las precauciones que hemos indicado en 
la anterior comunicación. La materia protéica se combina con 
1 equivalente de óxido de mercurio, HgO, formando un preci- 
pitado que se vuelve á disolver en un exceso de sal mercurial ó 
también de ácido nítrico. Se recoje esta combinación, se lava 
una vez con agua acidulada con una centésima de ácido 
nítrico , después con agua pura, mientras que el hidrógeno 
sulfurado produzca en ella algún color; luego con alcohol, 
y por último con un poco de eter. Se seca entonces con mu- 
cha facilidad el producto, se pesa, y se quitan 20 por 100 de 
óxido de mercurio: el resto da el peso de la lactoproteina. 
Azúcar de leche . En la segunda porción del suero se valúa 
el azúcar de leche, empleando el método de Mr. Barreswill, 
método tan usado en el dia, que sería ocioso describirle. 
Para determinar el valor del líquido cupro-potásico hemos 
tenido el mayor cuidado en preparar y purificar el azúcar de 
leche. Su potencia reductora la espresamos por 137,5, número 
deducido de ensayos muy numerosos; ó en otros términos, 
admitimos que 137,5 de azúcar de leche reducen exacta- 
mente el mismo volúmen de licor de Barreswill que 100 de 
azúcar de caña. Seis análisis de leche de vaca nos han dado un 
término medio de 44s r ,24 de azúcar de leche por cada litro, 
con la diferencia de 41s r ,G4 á 48° r ,58 para los dos extremos. 
Cenizas . La tercera porción de suero debe representar un 
