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volumen de unos 25 centímetros cúbicos, poco mas ó menos: 
se evapora en una cápsula de platino pesada, calentándolo 
primero á fuego directo hasta que queden las 1 partes del lí- 
quido, y terminando la operación en baño de maría. Cuando 
el peso del residuo no varía en dos pesadas sucesivas, se cal- 
cina sobre una lámpara de alcohol y se obtienen las cenizas. 
La incineración hecha en las condiciones anteriores no ofrece 
dificultad alguna. 
Hemos tratado de investigar si la caseina y la manteca 
arrastraban bastante materia salina para que fuese necesario 
tomarla en cuenta; pero su combustión no deja un peso de sal 
apreciable. 
Debemos observar, que el residuo procedente de la evapo- 
ración del suero contiene, antes de la incineración, indepen- 
dientemente de la albúmina, de la lactoproteina, del azúcar 
de leche y de las cenizas, diversos ácidos orgánicos cuyo peso 
puede apreciarse por diferencia, supuesto que todos los prin- 
cipios coexistentes se han determinado por una operación es- 
pecial, y no hemos tratado de valuarlos de otra manera. 
Aroma de la leche. Agitando la leche fresca con 3 ó 4 
volúmenes de sulfuro de carbono puro, descubrimos un 
curioso resultado, á saber: que el sulfuro se separa dejando en 
reposo ambos líquidos sin haber disuelto la manteca, aun- 
que cargado de la materia aromática. Dejándolo evaporar 
espontáneamente, da un residuo untuoso , casi imponderable, 
que posee en alto grado el aroma contenido en el alimento del 
animal que produce la leche. Generalmente es un olor suave 
de yerba; pero algunas veces es también un olor desagrada- 
ble, debido á la ingestión de plantas nauseabundas, ó bien un 
olor á rancio, debido al estado del alimento. 
La leche de vaca es la única que ofrece esta particulari- 
dad; la de cabra, por ejemplo, no deja descubrir la naturaleza 
de la alimentación: el ligero residuo que la leche abandona al 
sulfuro de carbono queda completamente privado de olor; al 
menos esto es lo que hasta ahora hemos observado constan» 
temente. 
Color de la leche . Otro carácter propio de la leche de va- 
ca es el que se manifiesta cuando se verifica la separación de 
