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la manteca en el lactobutirímelro: la materia grasa que nada 
en el tubo de ensayo en la superficie del líquido está siempre 
teñida de color amarillo, sin que hayamos observado excep- 
ción ninguna de este hecho, que sin embargo podría depender 
del género de alimentación. Pero también es constante que 
con las leches de cabra, de oveja, muger y de burra siempre 
hemos aislado una manteca perfectamente incolora. 
ECONOMIA DOMÉSTICA. 
De los efectos del calor para la conservación y mejora de los 
vinos: por Mr. de Vergnette-Lamotte. 
(Comptes rendus, l.° mayo 1865.) 
Varias veces hemos tenido ya ocasión de examinar cuál 
era la acción del calor sobre los vinos finos de Borgoña, ha- 
llándose limitada la temperatura á que se les exponía entre 
35 y 70 grados centígrados. La análisis de los vinos que 
Mr. Coste envió en 1846 á Calcuta, y de los cuales se habia 
remitido cierto número de muestras, nos habia ofrecido el 
notable resultado de que la temperatura elevada que experi- 
mentaron en estos dos viajes cambió poco su composición; 
solo el color de los vinos se hallaba alterado, y no tenían el 
viso rojo violáceo que es característico en Borgoña, habiendo 
adquirido el tinte rojo amarillo de los vinos añejos. 
Cuando se publicaron estas investigaciones no se conocían 
los excelentes trabajos de Mr. Pasteur sobre los micodermos 
del vino, y apenas nos podíamos explicar cómo casi con el 
mismo estado químico podían ofrecer los vinos, sabores dife- 
rentes tan perceptibles; sin embargo, debemos añadir que 
todavía no se habia reconocido en el vino la presencia de la 
glicerina, y en el dia se sabe, por los trabajos de Mr. Pasteur 
