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y los de Mr. Prat, que esta sustancia tiene una grandísima 
parte en el sabor de las bebidas alcohólicas. 
Nos parece que no deja de ofrecer interés la cuestión de 
investigar en qué se convierten por la acción del calor los 
micodermos que Mr. Pasteur(l)ha representado en la figura 8 
de su Memoria. 
Los micodermos de la figura 7 , micodermos del amargo, 
no son los que más se temen en Borgoña. Hace mucho tiempo 
que se ha reconocido que los vinos quedan buenos y perfectos 
por espacio de 20 ó 30 años, y que cuando se vuelven amar- 
gos puede decirse que perecen como los viejos, que mueren 
después de una vida larga y brillante. En los vinos que acaban 
como hemos dicho, se encuentra abundantemente el fermento 
de la figura núm. 7; pero por lo común en el momento en 
que se cuidan los vinos, en el tercero ó cuarto año de su edad, 
presentan de repente un sabor dulzaino característico: des- 
pués adquieren un sabor conocido en el comercio con el 
nombre de gusto á cola de zorro , y dejan desprender algunas 
burbujas de ácido carbónico; por último, si no se corta el 
mal, que es muy grande, desde el principio, se descompone 
el tártaro, y queda en el vino acetato de potasa. Esta enfer- 
medad es la más grave y más temible para los labradores, 
y se la ha visto causar grandes estragos en el Beaujolais en 
1859, y en el Mediodía en 1861. También en Borgoña han 
sido atacados por dicha enfermedad algunos vinos de 1858, 
de los mejores. Examinando el depósito de dichos vinos con 
el microscopio, con aumento de 500 á 600 diámetros, se en- 
contró en él en abundancia el micodermo núm. 8, de las 
figuras publicadas en la Memoria de Mr. Pasteur. 
Esta enfermedad se declara con frecuencia en el vino 
cuando está en botellas. Según la teoría nueva, hay que ad- 
mitir por consiguiente que todos los vinos tienen más ó ménos, 
desde que se ponen en los toneles, los gérmenes de dichos fer- 
(l) Véase la memoria de Mr. Pasteur, parte 2. a , publicada en 
el tomo 14, pág. 265 de esta Bevista de los progresos de las 
Ciencias. 
