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mentos, y que si los referidos micodermos pueden permane- 
cer en ellos largo tiempo en estado inerte, pueden también 
invadir con mucha rapidez los líquidos alcohólicos cuando 
se encuentran en condiciones favorables para su desarrollo. 
Los trasiegos frecuentes del vino, quitando el depósito en el 
cual se hallan los micodermos , favorecen singularmente la 
conservación del vino. Un frió de —12 o , el alcohol, las sales, 
el tanino, los ácidos, el gas sulfuroso, el azufre en polvo y 
las resinas, tienen una acción eminentemente conservadora 
sobre los vinos de todas procedencias. 
El calor de una estufa es, como todos saben, también de 
grandísimo efecto para la conservación de las sustancias ve- 
getales. De esta acción del calor sobre los vinos trataremos 
en esta noticia. Nuestro objeto, al estudiar el modo de mejo- 
rar y de conservar los vinos por medio de los agentes exte- 
riores, ha sido siempre buscar esta conservación sin introducir 
en los líquidos alcohólicos ninguna sustancia extraña que alte- 
rase el sabor. 
Los micodermos del vino se hacen inertes cuando este se 
halla expuesto por -espacio de algún tiempo á una tempera- 
tura que no pase de 40 grados. Este resultado, que el exámen 
de los vinos procedentes de la India podía hacernos prever, 
se halla confirmado por los experimentos de que vamos á dar 
cuenta. Se pusieron cierto número de botellas que contenían 
vino de Borgoña rico á 12,80 por 100 de alcohol, de un her- 
moso color rojo violáceo, al calor de una estufa, cuya tem- 
peratura no pasó de 50 grados. Después se bajó á la cueva, y 
se comparó con el vino que no había experimentado la acción 
del calor , presentando entonces los caracteres siguientes: 
habia perdido su color rojo violáceo y su sabor de fruto; se 
asemejaba algo á los vinos de España. El vino conservado en 
la cueva empezaba á adquirir el sabor dulzaino de los enfer- 
mos, el color era violáceo, y los micodermos núm. 8 abunda- 
ban en el depósito. Estos micodermos, que también se halla- 
ban en el vino de la estufa, parecían menos organizados que 
en el vino que no se habia sometido á la acción del calor. 
Prolongando el experimento, se llega al cabo de un año á 
decolorar completamente el vino, y adquiere el tinte dorado, 
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TOMO XY. 
