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que se llama en términos oenológicos color de tela de cebolla: 
la vasija queda cubierta de un depósito abundante, y el sabor 
de dicho vino es tan diferente del de los que perecen con los 
micodermos núm. 8, que creemos que nuestro procedimiento se 
halla destinado á preservarlos enteramente de la enfermedad 
que caracterizan. En efecto, hace mucho tiempo que hemos 
observado que los vinos que presentan un tinte violáceo se 
hallan mas expuestos á la enfermedad de que tratamos, y que 
se hacen mucho menos alterables cuando puede fijarse la ma- 
teria colorante en el frasco ó en el tonel. Por esto tenemos la 
convicción de que la enfermedad que caracteriza al micoder- 
mo núm. 8, empieza siempre por una alteración de la sus- 
tancia colorante. 
El calor no tiene por consiguiente sobre el vino, cuando 
está en botellas, la acción perjudicial que se le atribuye. Sin 
embargo, la cantidad de aire atmosférico que se halla en con- 
tacto con él debe ser tan pequeña como sea posible, pues de 
otro modo no tardaría en producirse la fermentación acética. 
Los vinos que han de quedar expuestos á la acción del 
calor no pueden taparse cuando las botellas están enteramente 
llenas. En efecto, la dilatación aparente de un vino rico en 
12,80 por 100 de alcohol, es de 0,053 desde 0 á 100 grados. 
Si admitimos que la temperatura inicial del líquido cuando se 
ponga en las botellas sea 10°, y que puede llegar á ser de 40 
en la estufa, el aumento de volumen será por consiguiente, 
representando por V este volúmen: 
EX 0,00053 X 30 = Px 0,0159. 
Pero siendo la cabida de las botellas comunes de 0 Ht ,80. 
el volumen del vino aumentará por consiguiente 0,0127. 
Dicha dilatación es muy considerable para que la com- 
presibilidad de la botella y del líquido puedan formar equili- 
brio si se tapa estando llena. Sucedería en este caso, ó que las 
botellas se romperían ó, como hemos visto en el concurso 
agrícola de París en 1860, que un domingo en que en el pa- 
lacio de la industria subió la temperatura á + 40°, estaban los 
tapones casi fuera de las botellas: basta dejar 3 centímetros 
