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QUIMICA APLICADA. 
Procedimiento práctico de conservación y mejora de los vinos: 
por Mr. L. Pasteur, 
(Comptes rendus, l.° mayo 1865.) 
He visto la comunicación que Mr. Boussingault ha diri- 
jido á la Academia en nombre de Mr. de Vergnetle-Lamotte, 
con tanto mayor interés cuanto que me ocupo en la investiga- 
ción de procedimientos prácticos de conservación de los 
vinos. 
En la primera série de estudios que he ofrecido á la Acá- 
• demia hace unos 18 meses, he llegado al resultado de que 
todas ¡as enfermedades de los vinos, ménos las que ahora 
i conozco, se hallan determinadas por el desarrollo de los vege- 
tales microscópicos de la naturaleza de los fermentos. Las 
investigaciones á que me he dedicado desde esta época, no 
solo me han confirmado en esta opinión, sino que me permi- 
ten anunciar en el dia que no existe, por decirlo así, un solo 
vino que no padezca alguna enfermedad en cierto grado, y 
que en un momento ú otro no haya experimentado la acción 
de los fermentos organizados de que hablo, especialmente de 
lo que he figurado en la lámina de mi primera comunicación 
con el número 8. Si este hecho no se ha descubierto hasta 
ahora por el mal sabor de los vinos, es porque para el propie- 
tario, lo mismo que para el consumidor, el vino no se reputa 
enfermo mas que cuando los productos nuevos desarrollados 
por los fermentos parásitos, se hallan en él en proporción 
relativamente considerable; pero que existían hace mucho 
tiempo en el vino, como los fermentos que le ocasionan. Así 
puede decirse que al poner el vino en botellas, con él se en- 
cierra el gérmen de su enfermedad. Para conservarle se nece- 
sita por consiguiente hallar el medio de matar dicho germen. 
A fin de conseguirlo he añadido sustancias químicas, con las 
cuales he obtenido interesantes resultados, pero que no me 
