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han satisfecho completamente por diversos motivos. Por últi- 
mo, he ensayado la acción del calor, y creo haber llegado á 
un procedimiento muy práctico, que consiste simplemente en 
poner el vino á una temperatura comprendida entre 60 y 100 
grados, en vasijas tapadas, por espacio de 1 ó 2 horas. 
La Academia comprenderá que es preciso esperar muchos 
años para juzgar semejante procedimiento en su aplica- 
ción industrial, porque el vino larda por lo común bastante 
en enfermar; así es que mi intención no ha sido por ahora 
hacer una publicación académica sobre este asunto. Me he 
limitado, á fin de fijar la fecha, á una publicidad de que 
ya me he valido, y que deja al hombre de ciencia toda la 
libertad de pensamiento y de acción en las investigaciones de 
esta naturaleza: hablo de un privilegio de invención. 
Aunque por ahora no quiero emitir un parecer definitivo 
sobre el valor industrial de mi procedimiento, puedo sin em- 
bargo dar á conocer á la Academia las circunstancias que 
hacen augurar bien de este nuevo medio de conservar los 
vinos. He hecho que muchas personas probasen el mismo vino 
calentado y sin calentar, y en lodos casos se ha dado la su- 
perioridad al primero. El vino que se ha calentado por espa- 
cio de algunas horas y después se ha enfriado resguardándole 
del aire, tiene más aroma, sabor más marcado y más hermoso 
color, sin haber perdido nada de su fuerza. Por otra parte, 
dicho vino adquiere bastante vigor, y es muy difícil que sufra 
alteración aun cuando se le coloque en las más desfavorables 
condiciones. La propiedad que tiene de envejecer bajo la in- 
fluencia del oxígeno del aire, no es comprometida por otra 
parle. En la comunicación he anunciado que recordaba á la 
Academia que el oxígeno del aire es el que hacia el vino. To- 
das mis anteriores investigaciones comprueban la exactitud 
de esta opinión. 
El interés que ofrecería un procedimiento mediante el 
cual pudiese envejecer el vino sin exponerle á que enfermase, 
es considerable. Desde que he empezado estos estudios, me ha 
sorprendido verdaderamente la prodigiosa cantidad de los vi- 
nos que se alteran en cada año, perdiendo la mayor parle de 
su valor; y tengo alguna confianza en el medio que acabo de 
