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indicar para poner remedio á tal estado de cosas. Igualmente 
será fácil suspender, según se desee, la fermentación normal 
de ciertos vinos, de manera que conserven el dulce que pueda 
desearse. 
Para calentar el vino en las botellas me valgo del si- 
guiente procedimiento, muy sencillo y muy práctico. 
Después que el vino se ha puesto en la botella, se sujeta 
el tapón y se pone esta en una estufa de aire caliente, 
colocándola debajo. Puede llenarse enteramente sin que quede 
vestigio de aire, y entonces sucede lo siguiente: el vino se 
dilata y procura levantar el tapón; pero estando este sujeto la 
botella queda perfectamente tapada, no lo bastante sin em- 
bargo para que la porción de vino que echa fuera la dilata- 
ción salga por entre el tapón y las paredes del vaso. El 
bramante ó alambre no cede nunca, y he visto que no se 
rompe ni siquiera una botella, por poco cuidado que se tenga 
en conducir la temperatura de la estufa. Se aparta 1a. botella, 
se corta el alambre y se vuelve á colocar el tapón en el 
gollete, mientras se enfria el vino y se contrae: después se 
lacra el tapón y se concluye la operación. 
En una pieza de dimensiones relativamente pequeñas, y 
calentada con una estufa común, podría hacerse la operación 
con millares de botellas casi sin ningún gasto. 
Algunos de mis experimentos, particularmente los mas 
recientes, se han hecho con los vinos de Pomard de primera 
clase, que Mr. de Vergnelle-Lamotte había tenido la atención 
de poner generosamente á mi disposición. Aun en el dia re- 
mito á Mr. de Yergnette una caja con vinos calentados por 
espacio de media hora á 64 grados, y se ha convenido entre 
nosotros que se hará la prueba con largos intervalos, por com- 
paración con el mismo vino sin calentar, á fin de que poda- 
mos fijarnos bien ambos sobre el valor de mi procedimiento, 
Pero me apresuro á añadir que nuestros experimentos han 
sido enteramente independientes, y que en ninguna de mis 
cartas, ya numerosas, he indicado á nadie, y menos á Mr. de 
Vergnelte, mi modo de operar. En su propia experiencia es en 
la que ha fundado las ideas que le han conducido á experi- 
mentar la influencia de la temperatura sobre el vino. La Acá- 
