CIENCIAS FÍSICAS. 
QUIMICA APLICADA. 
Sobre los depósitos que se forman en los vinos ; por Mr. L* 
Pasteur. 
(Comptes rendus, 29 mayo 1865.) 
Una de las principales cualidades que deben tener los 
vinos, es que sean perfectamente claros. 
He estudiado atentamente los depósitos que se forman en 
los vinos, y creo que son solo de tres especies, las cuales voy 
á examinar. 
La primera especie, bien conocida, es debida á cristales de 
bilarlrato de potasa, de tartrato néutro de cal, ó de una mez- 
cla de ambas sales. Esta clase de depósitos no se adhieren á 
las paredes de las botellas, sino que son bastante pesados pa- 
ra reunirse en pequeño volumen, por el reposo de algunos 
minutos. Solo en casos excepcionales, muy poco frecuentes, 
existe el bitarlrato de potasa en cristales lijeros y sedosos, 
muy delgados, que para posarse exijen un tiempo algo mayor. 
Considerados bajo el punto de vista físico estos depósitos son 
de poca importancia, y químicamente, su influencia sobre la 
