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composición y calidades del vino no tiene, por decirlo así 
ninguna, porque es muy poco sensible. 
La segunda especie de depósitos, que se confunde con fre- 
cuencia con la anterior, pero que es enteramente distinta, es 
debida á esas sustancias de color oscuro que cubren las pare- 
des de las botellas, particularmente en la mitad que mira al 
suelo, cuando estas se tienen colocadas horizontalmente. Se 
hallan formados estos depósitos, por la materia colorante pri- 
mitivamente disuelta, y que poco á poco se hace insoluble por 
efecto de la oxidación, como diremos después. Dicha materia 
colorante se presenta, mirándola con el microscopio, bajo tres 
estados físicos muy distintos: 
1. ° En hojilas traslucientes, de color amarillo par- 
dusco más ó ménos oscuro, y algunas veces con un viso 
violáceo. 
2. ° Otras veces en granulaciones , en pequeñas masas 
amorfas, apretadas unas contra otras, y que forman una capa 
adhesiva de color rojo pardo ó violáceo. 
3. ° Estas granulaciones toman con frecuencia una estruc- 
tura tan regular que podría creerse que se tienen á la vista 
celdillas organizadas; tan perfecta es su esfericidad. Por eso 
muchas personas que han tratado de reconocer al microscopio 
los fermentos de las enfermedades de los vinos, se han visto 
engañadas á causa de esta estructura, y han tomado estos gló- 
bulos por cuerpos vivos. 
Con frecuencia se suelen encontrar reunidos estos tres es- 
tados físicos de la materia colorante que se hace insoluble. 
Las hojas traslucientes se hallan generalmente cubiertas, al 
ménos en ciertos sitios, por granulaciones amorfas ó de aspecto 
organizado; y estos dos últimos estados de la materia colorante 
se hallan también asociados uno á otro en proporciones varia- 
bles. 
Los depósitos de que tratamos, cualquiera que sea su es- 
tado, se hallan generalmente adheridos á las paredes de los 
vasos, circunstancia importante, que permite sacar el vino 
claro hasta las últimas gotas. 
Bajo el punto de vista físico, debe decirse que esta segunda 
especie de depósitos es también poco importe. En cuanto al 
