464 
cambio de composición que de ellos resulta para el vino, pue- 
de decirse que su presencia corresponde generalmente á una 
fase de mejora gradual , aunque vaya acompañada de una 
disminución progresiva del color, lo cual no ofrece inconve- 
nientes si el depósito de color no es muy marcado. De cual- 
quier modo que sea, ofrece interés el que esta especie de 
depósito se produzca en los toneles; y puede conseguirse em- 
pleando un procedimiento de conservación de vinos que re- 
cientemente he indicado, y que según los ensayos que he in- 
tentado, es tan aplicable al vino en toneles como al vino 
embotellado. 
Es muy importante conocer las causas ocasionales de las 
dos especies de depósitos de que acabo de hablar. Respecto 
de los cristales de tártaro, es fácil conocer que pueden oca- 
sionarlos simples cambios en la temperatura, unidos á las 
modificaciones que con el tiempo experimenta en su com- 
posición el vino, y no deben preocupar nada. En cuanto á 
los depósitos de la segunda especie, creo poder decir que su 
principal y quizá única causa es debida á una fijación del 
gas oxígeno, que hace insoluble la materia colorante. He aquí 
los experimentos que pueden servir de fundamento para esta 
opinión. 
Llenando por completo, ó solo parcialmente, tubos de vidrio 
blanco con diversas especies de vinos, dejándolos después de 
cerrados á la lámpara en condiciones variables de tempera- 
tura y de luz, y reproduciendo el ensayo un gran número de 
veces con cada especie de vino, sucede efectivamente que los 
tubos llenos en parte de líquido, ó el vino que se halla en con- 
tacto de volúmenes de aire variable, pueden dar orijen á los 
mycoderrna vini ó á los mycoderma aceti , si no se ha calentado 
el vino. Apartados estos tubos porque no servían para el gé- 
nero particular de estudios que me proponía, se conservaban 
solo aquellos en que el vino se hallaba sometido á la acción 
oxidante directa del oxígeno del aire. 
Supuesto lo que hemos dicho, veamos los fenómenos que 
presentaron los tubos conservados. Cuando se llenan parcial- 
mente los tubos, prescindiendo de que se produzcan fermentos 
organizados, da orijen el vino á depósitos de sustancia colo- 
