569 
VARIEDADES. 
Vinos imitados. Tomamos la siguiente interesante noticia acerca 
de los vinos imitados, de la excelente obrita de Mr. Camilo de Saint- 
Pierre, titulada La industria del departamento del Herault. Es una industria 
floreciente en Cette, y aunque calumniada, muy digna de interés. A os 
referimos á la imitación de los vinos, que desde 1815 adquiere de dia en 
dia mayor importancia. 
La consolidación de la paz marítima, que ha facilitado desde esta 
época las relaciones comerciales con el norte de la Europa y de la 
América, ha sido la señal de su desarrollo. Refiérese en Cette, que á fines 
del siglo pasado salió un buque con un cargamento de vinos dulces de 
nuestro país con destino á Hamburgo, y naufragó en las costas de 
España, por cuya razón el cargamento se dejó en tierra sobre la playa, 
y se abandonó, quedando expuesto á la acción del sol, y guardado solo 
por un marinero. El desarrollo que tomó bien pronto la guerra marítima, 
hizo fracasar por espacio de mucho tiempo todas las tentativas que se 
hicieron para volver á recojer ó expedir este cargamento, y solo al 
cabo de 18 meses, un representante de la casa de comercio de Cette 
vino á visitar dichos vinos, que se suponían averiados y se destinaban 
para la caldera. Grande fue su admiración, cuando nucslro compatriota 
reconoció que los toneles expuestos por tanto tiempo á todas las intem- 
peries, y á la acción ardiente del sol del mediodía, contenían todavía, á 
pesar de las pérdidas, que por la evaporación ó las sustracciones eran 
considerables, un vino perfectamente conservado, pero en plena fermen- 
tación. Se apartaron los ejemplares, y una vez apaciguada la fermentación, 
se reconocieron en este vino los caracteres de los del mediodía de Es- 
paña. En un año envejeció como si hubiesen pasado 10, desarrollándose 
en él nuevos aromas, y habiéndose modificado su color y vinosidad. 
Excusado es decir que se sacó un excelente partido de esté producto, y 
que en Cette se trabajó para aprovecharse de esta enseñanza. Efectiva- 
mente, bien pronto se supo en nuestros países que los vinos de licor ex- 
tranjeros son todos productos de fabricación. En Chipre se defeca el vino 
echando yeso, en proporción de 20 kilogramos por hectolitro. En Madera 
se deja expuesto al sol, ó bien se le hace adquirir á la larga, por fermen- 
taciones y vinajes, un conjunto de cualidades apreciadas: se modifica su 
color con el caramelo y su aroma con las infusiones. En Málaga cuecen 
el mosto para concentrarle, y se echa cierta porción de este producto en 
