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el vino que fermenta. Pero nuestros vinos del Rosellon, del Aude y del 
Heraull se parecen mucho á los vinos naturales de estos países; nuestro 
clima también es semejante; por lo tanto, ¿por qué no podrían imitarse 
algunos procedimientos de fabricación que no son un secreto para nadie, 
y que siendo muy inofensivos por otra parte, nos dispensarían del tri- 
buto que pagamos al extranjero? Tal ha sido el orijen de los vinos imita- 
dos. Aquellos cuya fabricación se ha generalizado más, son los vinos de 
Madera, Jerez, Oporto, Málaga, Alicante y Malvasía. No obstante, los dos 
primeros son los únicos cuyo comercio de exportación es considerable, 
pues los demás se consumen en lo interior. Es digno de notarse que con 
nuestros vinos apénas pueden imitarse más que los situados á una latitud 
inferior á la nuestra, y que es absolutamente imposible llegar á hacer 
vinos de Burdeos y Borgoña, cuya imitación ha desaparecido de nuestra 
Industria. Fúndase esta fabricación solamente en la acción del tiempo 
y del calor para envejecer el vino, en clarificaciones y mezclas para 
modificar el color y el sabor, en preparaciones para poderlos trasportar 
á grandes distancias, y por último, en añadirle algún aroma artificial- 
No se deduce de aquí, sin embargo,’ que la imitación de los vinos sea una 
industria fácil; por el contrario, se necesita un gran talento para descu- 
brir, en los elementos de las mezclas, las cualidades nuevas que adqui- 
rirá, y para juzgar, bajo un tipo propuesto, qué especies de vinos debe- 
rán combinarse para obtener los mismos caracteres organolépticos. 
Efectivamente, es cierto que por la mezcla racional de ciertos vinos del 
üosellon con el vino del Herault, y por la adición melódica del alcohol, 
han podido hacernos testigos de transformaciones notables, y mostrarnos 
con los vinos comunes, un total cuyo valor es incomparablemente supe- 
rior al de, los elementos componentes. Dejemos á los detractores de la 
industria de Celte participar de la opinión de que entre nosotros se 
fabrica vino con toda especie de sustancias, exceptuando el mismo vino, 
pues de todas maneras es evidente para cuantos quieran visitar las bo- 
degas de Gette, y los comerciantes de este punto tienen un placer en 
decir á los extranjeros, al hacerlos los honores debidos, que es vino muy 
bueno de nuestros países lo que allí se manipula y mejora. Evidente es, por 
otra parte, que de todas las materias indicadas para hacer vino artificial, 
la que más barata cuesta, tiene sin embargo más precio que el vino, 
y la fabricación artificial debería ser un contrasentido en los países de 
producción, y economizar, si existiese, los gastos de trasporte, yendo á 
establecer sus laboratorios en los países que carecen de viñas. La verdad 
es que el suelo, su exposición, su variedad, el clima, la naturaleza de los 
viñedos hacen sumamente fácil la producción de los vinos naturales, 
cuyas mezclas ó mejoras son muy legítimas, y permiten la imitación dé 
los vinos extranjeros, con los cuales naturalmente tienen gran analogía 
los nuestros. La falta sucesiva de cosechas que ha causado el oidium en las 
islas Azores y Canarias, de Madera y Tenerife, ha venido recientemente á 
dar una nueva actividad á la industria de Celte. En el dia, esta imitación 
de los vinos da al comercio de nuestros países cerca de 30 por 100 de los 
vinos de exportación, y aumenta el valor de ciertos productos de la vid. 
Los puntos donde se reciben más generalmente las producciones de la 
fabricación de Cette, son las Américas, y el Canadá sobre todo, que con- 
sumen principalmente mucho vino de Oporto; Suecia, San fetersburgo, 
