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höhte öott beit Gfittgeweiben unb geht an bag 2lb* 
löfeit ber 'Jjtugfeltt. Seber S02uöfet wirb an ber 
3nfertion fauber »ott bem Äitodtentheile mit bent 
©fabelt getrennt, an ber Srttff angefangen, ju 
ben »orbertt ©rtremitäten übergegangen, bte $in* 
terfitße-ebenfallg tfjrer SJtugfeln entlebiget, ©ir* 
belfäule, Seelen unb ©diwanjfnochett eittffwetlen 
ber ftärferit SRttgfulatttreit befreit, unb an Zt)ie* 
reit, weicf)e mit ©djlüffelbeinen »erfehett ftnb, 
btefe jfttod)en itidjt aug ber SerbittbungbegSruff* 
beineg unb ©chulterblatteg gebracht. 2er Äopf 
wirb »on ber ©irbelfättle getrennt, unb bag 
©attje einige £age in reitteg ©affer gelegt, big 
folcheg »on bem attggefogeiten Slitte gänjltd) ge« 
färbt, unb »ott einem ffd) btlbettben weißen 
©djaum bebecft iff. (Sine fo geringe ©Jaceratiott 
erleichtert bag fernere Steinigen ber Änochen unb 
Sauber »on allen noch anhängeitbcn S^fjeifen- 
Sefct nimmt man bag ©feiet aug bem ©affer 
unb reiniget eg »ott ben noch feflfT^ettbett ^heilen, 
fo weit eg ffd) tf)ttn läßt, legt eg abcrntalg fit fri* 
fcheg ©affer unb fährt mit biefer Schanbltutg fo 
lange .fort, alg ftch bag ©affer innerhalb 24 
©tunbeit noch rotf) färbt. 3m ©ommer fef>e man 
aber oft nach, weil eine fchncll itberhanb nehmen« 
be SRaceration »erberblich auf bte ganje Arbeit 
wirft, unb leicht bie .Stippenfnorpel ftch »ott ben 
Stippen trennen, unb ber £horar jufammeitfällt. 
3e öfter bag ©affet gewechfelt wirb , befio fd)ö<> 
ner unb weißer werben bte ©felete beim £rocfnen. 
