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»Ott beit Sö?uöfeln, jiebt bie £aut roieber barübet 
bet, mib legt ©chwung* unb giügelfebern fogleicf) 
in Orbnung. Sin großem SSögefit (»oit ber ©röße 
ber Simfein btö jw ben größten), ftreift man in * 
nerlich ben Oberarm nur biö jum ©ttenbogen, be* 
nimmt if)m bie SJiuöfeln unb bebanbelt ben Sor* 
berarm »on außen. S0?an fcbneibet ihn »on bet 
gegen bie ©eite gelehrten gläcfje btö jut Jpanb* 
tourjei auf, legt bie £attb beiberfeitö jurücf, faßt 
mit einer ^Mnjette eine ^artljte 9Rit$felu um bie 
anbere unb fchiteibet ffe nebß ©ebnen auö. 2>er 
leere mit (Sonferoirmittei auögeftreute Dlaum rnirb 
nur bei ganj großen Sögeln mit cttoaö 2Berg be« 
legt, bie Jpaut übrigens nicht pgenäbt fonbem 
nur jufammengelegt- 
33or ober nach bem ©fefetiren beö Sorberar* 
meS gebt man an ba$ Slbjieben beö Jpalfeö unb 
beö Ä opfeS, faßt mit ber iinfen $anb ben Äopf, 
mit ber rechten ben ©turnpf beö Jpaifeö, unb brücff 
|)alö, ©chlunb unb Luftröhre auö ber .Spant b^* 
»or, ergreift nun bie Xi}äk mit ber Itnfen ^>anb, 
unb jtebt mit ber rechten bte Jpaut über ben Äopf 
btö jn ben Singen. Sin bem jptnterbaupte toirb 
ber .Spalö abgefchnitten, ber Ä'opf feiner 9J?uöfeI« 
entlebtgt, baö £interf)auptioch burch ©chneibett 
ober Sinö^micfen mit einer Bange oergrößert, ba$ 
,£nrn mit einem geberfieie ober Söffeicben heraus* 
genommen, ber ganje ifopf mit ßonferptrpuioer 
eingeßreut, unb bie Jptrnböbie mit SBerg gefülit. 
3n biefent 3ußanbe wirb ber $opf voteber jurücf* 
