— 39 — 
then, fo famt matt auch biefe sunt Sluöffopfen ge# 
brauchen. 
31 b balgen ber Jp a u t. 
SBte man bie ©ättgethtere jttrn Slbjt'ehen ber 
#aut quer »or ffcfy tjintegt , »erfährt man auch 
mit ben Sögeln. 25er Segel wirb gleich jetten 
auf ben Di tiefen gelegt , Äopf nach ber Stnfen, 
©cfwanj nact) ber Rechten gelehrt , bte g-ebern 
»om Äropfe an, über bte Srufl jur SJiittc beö Utt# 
terleibeö ber Sänge nach geteilt, baö 5Reffer auf 
bem Äropfe eingefe£t, tutb mitten in gebachter 
furche biö jutn Uitterleibe gezogen, um bie ^aut 
ju offnen. 3 fl biefer ©chttitt faubcr »ollbracht, 
fo faßt man erft bie Hälfte ber .Spant, welche et* 
uem jnnädjjf liegt, lööt fte btö unter bie Flügel, 
legt einen ©treifeit wctcheö Rapier an bett Dianb, 
barnit bte gebern nicht au baö gleifct) Heben unb 
fiel) befchtmtfceit, brcht ben Sogei auf bie entge# 
gengefehte©eite, »erfährt hier eben fo unb bringt 
ti)tt toieber tu bie alte Sage. Seist beginnt man 
mit bem 3fblöfen ber ©lieber, fchttetbet er fl ben 
nach fielt Unterfdjenfel, währeitb man (ich gehört# 
gen Dia tfm »erfchafft, mtb beit ©cheufet etwaö 
heroorfchob, au bem $ ttiegelcnfc bttrch , sieht ihn 
auö ber jpaut hftoor, welche man mit ben gtn# 
gern abflreift, unb bte DEuöfeln mit bem ÜJieffer 
»ott bem Äuodjett löst. ©o gereiniget, wirb er 
toieber jurütfgefchoben. hierauf lööt man bett 
Oberarm berfelbett ©eite auö bem Slrmgelenfe 
