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uttb noch größere, fo wirb bte Jpaut ber (Jrtremu 
täten an ber tnnern ©eite, btd ju beit gußtonr* 
jeln attfgefcbltht um bte beträchtlichen SDtudlula# 
turen befto leichter audnehmen ju foniteit. 3 fl 
ber $ opf btd ju beit Slttgenränbern betber Singen 
abgewogen, fo n>trb berlpald »omÄopfe getrennt, 
ber Äopf fetned gfeifdjed etttlebtgt, bad Jptrn burefj 
bad JpintenJpauptloch , meldjed man burch 2tud# 
fd)neiben unb Sludfitetpen mit einer Bange »er# 
großen, hevaudgenommen, unb mit einem ber be# 
fchrtebeneit (gonferötrmtttel über unb über etnge* 
ftreut, ber jptrttbebälfer mit 3öerg auögefüüt unb 
bte beut j?opfe genommenen Sßudfeln bttrd; 3Berg* 
lagen erfef 3 t. 9Diait jicl)t nun bte umgeftülptelpaut 
»ora .Kopfe trieb er prücf, fucht aber jebe unnö# 
th ; ge Sluöbehmtng in bie ?änge jnöerhinbern, rocil 
fte immer »oit fchlimmett folgen ift. @nblid) hebt 
man bie Singen aud, bei fleinen ©äugethteren mit 
einem Pfriemen, bei großem faßt man »ermöge 
einer ^incette ein Slugenlteb, unb fd)ueibet mit 
bem SOJeffer ben ganzen Slugapfel and ber Slugeit# 
höftle heraud, bereiniget, fte »on ber noch bann 
beftubltcben Xhräuenbrufe, bem $ette unb fonfii# 
gen gebliebenen SO)etTen, jtreut bie gauje £öhle 
mit Sonferbirpuloer and, unb füllt fle mit Sauttw 
toolle, mähreitb matt bie Slugeufteber gehörig ju 
formen fud)t. Sin bem »orbern Steile bed @e# 
flehte» ttJtrb für jef5t noch nid)tö gemacht, man 
müßte bemt auf Dfetfeit feptt, um bie ganje Jpaut 
fchneü ju erhalten. £ner lödt man, wie cd fpä# 
