les fait sécher à Pair ou à la fumée , et ensuite on les trans« 
porte enfilés par un bout , avec un cordon. Leur grosseur 
varie depuis six pouces de long jusqu’à deux pieds, et en 
géne'ral ils ne sont guères au-dessous d’un pied , ce qui est 
la grosseur du Muge lui-même, Les laites des mâles sont 
aussi salées quelquefois , quoiqu’on préfère les manger 
fraiches. On les prépare comme les œufs , dont ils ne diffè- 
rent que par leur mollesse et leur blancheur. On les nomme 
en italien Bottarga bianca ou hattume. Chaque partie du 
Thon se sale à part en Sicile , etc. et obtient un nom par- 
ticulier 5 le ventre que l’on nomme Sura ou Ventresea en 
italien , est la partie la plus estimée après la Boutarque. On 
ne néglige pas même la peau, les os, ni les intestins de ce 
poisson si utile ; tout se sale , se mange et trouve son prix. 
