TUBERCULES. — ORCHIDÉES. 
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ancien est alors presque entièrement épuisé et flétri, le nouveau 
est gros et ferme. C’est ce dernier seul que l’on récolte. 
On enlève les radicelles. On làve les tubercules , et on les enfile 
en chapelets plus ou moins longs. On fait bouillir ces chapelets à 
grande eau, jusqu’à ce que le tissu commence à se résoudre en 
pâte mucilagineuse. On les retire alors du feu et on les fait sécher à 
l’étuve ou simplement au soleil. Quand ils sont bien secs, on les 
réduit quelquefois en poudre. 
Les tubercules des Orchis sont formés de grandes cellules en- 
tourées d’un tissu particulier. Il existe des granules d’amidon dans 
ce tissu, mais il n’y en a pas dans les cellules. Ces dernières con- 
stituent la partie principale du Salep. 
Le Salep est en morceaux ovoïdes, très-durs, à demi transpa- 
rents, d’une cassure comme cornée et d’une couleur jaunâtre. 
On distingue deux sortes de Saleps : 1° le Salep de Perse , 2° le 
Salep indigène. Le premier vient de la Turquie, de la Natolie et 
do la Perse. Le second est préparé en Europe. 
Le Salep ne se 'dissout pas dans l’eau, mais il y est extrêmement 
expansible. 11 s’y gonfle considérablement. Il est uni cependanl à 
un peu de matière mucilagineuse soluble. 
L’analyse y a montré une substance azotée, du phosphate de 
chaux et du sel marin. 
5° Propriétés et usages. — Le Salep est inodore ou d’une 
très-faible odeur approchantcelle du Mélilot. Sa saveur ressemble 
à celle de la gomme adraganle ; elle est un peu salée. 
Cette préparation est employée comme analeptique et comme 
mucilagineuse. Dans l’Orient, elle passe pouraphrodisiaque, mais 
cette vertu paraît due aux matières excitantes qu’on y ajoute. 
On administre le Salep dans du bouillon ou dans du lait, en 
tisane et en gelée. On l’incorpore aussi dans le chocolat. 
§ II. — Tubercules «les Colchiques. 
1° Plante. — Le Colchique d’automne (1) appartient à la fa- 
mille des Colchicacées. Il est commun dans les différentes par- 
ties de la France. On le trouve assez fréquemment aux environs 
de Paris. 
Description (fig. 26). — Cette plante offre une tige courte et 
des feuilles qui ne se montrent qu’en hiver. Elles composent une 
(1) Colchicum autumnale Linn., ■vulgairement Safran bâtard , Safran des près, 
Tue-chien, Tue-loup , Veilleuse , Veillotte. 
