FRUITS. — GROSEILLES. 
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Les Raisins conliennent de l’eau, du glucose, une matière 
mucilagineuse, une matière grasse, des acides végétaux libres ou 
combinés avec les bases, spécialement des acides tarlrique et 
malique, des tarlrales de potasse et de chaux, diverses substances 
minérales, telles que la potasse, la soude, la chaux et la magnésie, 
combinées avec les acides sulfurique et phosphorique et le chlore, 
des oxydes de fer et de manganèse, de la silice, de l’alumine... 
3° Propriétés et usages. — L’odeur des Raisins est faible, 
mais agréable. Leur saveur est douce, sucrée et parfumée. 
Parvenus à leur parfaite maturité, les Raisins constituent un 
des meilleurs fruits de nos climats. On en consomme, en Eu- 
rope, une immense quantité. Ils sont rafraîchissants; mangés 
en trop grande quantité, ils deviennent laxatifs. 
La cure aux Raisins jouit d'une certaine réputation en Allema- 
gne et en Suisse ; mais les propriétés de ces fruits varient suivant 
les qualités. On a reconnu que ceux qui contiennent une propor- 
tion convenable d’eau et de matière gommo-sucrée, avec un peu 
de fer et d’autres principes actifs, sont adoucissants, béchiques 
et pectoraux ; que les Raisins aromatiques, tels que les Muscats, 
sont excitants et échauffants; que ceux qui renferment du fer, 
du manganèse, sont toniques et stomachiques; que ceux qui 
conliennent du tannin sont astringents; que ceux qui ont beau- 
coup de potasse sont diurétiques, et que ceux qui présentent du 
sulfate de potasse sont laxatifs et même un peu purgatifs (Herpin). 
Les Raisins secs sont béchiques et pectoraux. On les emploie en 
décoction. 
§ II. — Mes Groseilles. 
1° Plantes. — Le genre Groseillier ( Ribes ) appartient à la fa- 
milledes Grossulariées. 11 a pour caractères : Un calice ventru, à 
5 lobes un peu colorés; des pétales et des étamines au nombre 
de 5. Un ovaire adhérent, surmonté d’un style bifurqué astig- 
mates obtus. Une baie à plusieurs graines attachées par de petits 
cordons ombilicaux, à deux placentas opposés aux parois du pé- 
ricarpe, anguleuses et à lesta mucilagineux. Ce sont de petits 
arbrisseaux à feuilles alternes, pourvues de nervures palmées. 
L’espèce principale est le Groseillier rouge (1); mais il en est 
deux autres dont il est question dans la plupart des traités de 
(i) Ribes rubrum Linn., vulgairement Groseillier ordinaire, Raisin de mars . 
