FRUITS. — POIVRES. 
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I.es Poivriers ont un spadice très-simple couvert de fleurs 
dans toute son étendue, des fleurs sans calice ni corolle, mais 
pourvues chacune d'une écaille protectrice, les sexes réunis, des 
étamines en nombre indéterminé, un ovaire supérieur et unilo- 
culaire, un stigmate trifide et une baie. 
Ce sont des arbustes aromatiques, à rameaux articulés eL 
noueux, à feuilles alternes ou opposées et à inflorescence axil- 
laire ou oppositifoliée. 
Parmi les espèces nombreuses de ce genre, je signalerai seule- 
ment : 1° le Poivrier aromatique (t), 2° le Poivrier cubèbe (2), 
3° le Poivrier long (3), 4° le Poivrier de Roxburgh (4). 
Le premier appartient au genre Poivre proprement dit ; le 
second, au genre Cubèbe ; le troisième et le quatrième font partie 
du genre Chavica. 
Caractères. — Voici les caractères de ces trois genres : 
1° Poivre. Fleurs dioïques et hermaphrodites; bractées ses- 
siles, oblongues et décurrentes; baies sessiles. 
2° Cubèbe. Fleurs dioïques; bractées sessiles ; baies pédicellées. 
3° Chavica. Fleurs dioïques; bractées pédicellées, offrant une 
dilatation quadrangu laire ; baies sessiles. 
Les Poivres croissent dans les Indes, particulièrement à Java, 
à Sumatra et au Ceylan. 
2° Baies. — Les fruits du Poivrier aromatique sont petits, glo- 
buleux, lisses, luisants, d’abord verdâtres, puis rouges, et enfin 
d’un brun noirâtre. On les recueille quatre mois après la florai- 
son. On les expose au soleil pendant sept jours, afin de faire 
foncer leur péricarpe ; leur surface se ride avec réticulations et 
devient plus ou moins noire. C’est là le Poivre noir ( 5 ). Quelque- 
fois on les monde, en les mettant macérer dans l’eau de la mer, 
opération qui fuit gonfler et crever leur écorce, et qui permet 
de la détacher facilement. On obtient ainsi le Poivre blanc (0). 
Le Poivre aromatique contient du pipérin , une huile concrète, 
âcre, une huile balsamique, une matière gommeuse, des acides 
tartrique et malique, de l’amidon, de la bassorine (Pelletier)... 
Le pipérin est un principe azoté, neutre, cristallisant en pris- 
(1) Piper nigrum Linn. (P. aromaticum Poir.). 
(2) Cubrbaofficinalis Miq. [Piper Cubeba Linn. f.), vulgairement Poivrier à queue. 
Poivrier pédicule, 
(3) Clavica officinarum Miq. ( Piper longum Linn. partim, P. callosum Opiz). 
(t) Clavica Roxburghii Miq. [Piper longum Linn., partim) . 
(5) Officin., Piper nigrum, 
(6) Officin., Piper album, Leucopiper. 
