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VÉGÉTAUX EMPLOYÉS EN MÉDECINE. 
On désigne sous le nom de farine la poudre que l’on obtient 
en écrasant les caryopses des Graminées. Plusieurs autres fruits 
(ou graines) peuvent donner aussi cette précieuse matière. Je 
parlerai des farines du Lin et de la Moutarde dans le chapitre 
suivant. Le mot farine, employé seul, désigne habituellement 
celle du Blé ou Froment. 
La farine de Blé est blanche ou d’un blanc un peu jaunâtre, 
douce au toucher et attirant promptement l’humidité de l’air. 
Mise sur des charbons ardents, elle répand l’odeur du pain grillé. 
La farine de Blé contient de l’amidon (I), du gluten, un extrait 
muqueux sucré et un peu de résine (Proust). La proportion d’a- 
midon et de gluten est variable ; ce qui dépend du plus ou 
m jins de pureté de la poudre obtenue. On y trouve jusqu’à 74 
et 75 pour 100 d’amidon, et depuis 12 jusqu’à 28 de gluten. 
3° PiioptuciÉs et usages. — 11 est inutile de rappeler ici que 
les farines du Blé et des autres Céréales forment dans les diffé- 
rentes parties du globe la base de la nourriture de l’homme et 
môme de celle des animaux domestiques. 
On prépare avec l’Orge une tisane adoucissante. L'Avoine a été 
vantée comme diurétique. Le Riz passe pour légèrement astrin- 
gent. Le pain de gluten rend de grands services aux malades af- 
fectés de glycosurie... 
On administre les caryopses ou les farines des Graminées en 
tisanes, en lavements, en cataplasmes. 
8° Achaines. 
Les achaines ou akènes sont des fruits secs, indéhiscents, recou- 
verts par le calice qui adhère au péricarpe. Ce dernier se con- 
fond avec les téguments de la graine. Les achaines sont ordinai- 
rement couronnés par l’extrémité persistante des sépales. 
Ces fruits appartiennent à la famille des Composées. 
Ils sont peu employés en médecine. Je traiterai seulement du 
Calageri. Je renverrai l’étude des achaines qui fournissent de 
l’huile au chapitre consacré à ce produit. 
Du Calageri. 
1° Plante. — La Vernonie anthelminthique (2) est une plante 
herbacée. Elle se trouve dans les Indes. 
(1) Voy. le chap. des Fécules. 
(2) Vernonia anthelminthica Willd. ( Conyza anlhelminthica Linn., Serratula an 
