280 
VÉGÉTAUX EMPLOYÉS EN MÉDECINE. 
près les avoir laissées dessécher en partie sur le Caféier', quel- 
ques-unes tombent alors spontanément. 
Le décorticage complet n’est pas regardé comme une opération 
indispensable dans tous les pays. La Bolivie, par exemple, et Java, 
expédient en France une sorte de Café dont lesbaies ont été seule- 
ment débarrassées de la pulpe et non de l’enveloppe coriace inté- 
rieure. Ces grains sont connus sousle nom de Café enparche (Payen) . 
3° Café. — On torréfie les graines. Un ancien ouvrier forgeron, 
Vandenbrouck, a imaginé un moyen ingénieux-de régulariser la 
température pendant la torréfaction. Ce moyen consiste à main- 
tenir tous les grains de Café à une petite distance des parois de 
tôle du brûloir, en disposant à l’intérieur du cylindre un canevas 
métallique fixé parallèlement aux parois de ce dernier, de ma- 
nière que les grains se brûlent dans un bain d’air. 
Pendant la torréfaction, quelques industriels projettent une 
petite quantité de sucre sur les grains, au moment où l’arome 
commence à se développer. Ce Café est connu sous le nom de 
Café de Chartres. 
On réduit en poudre les grains de Café torréfiés, et l’on en fait 
une infusion. Cette infusion doit avoir lieu en vaisseau clos. On 
a inventé de petits appareils de ménage qui donnent une liqueur 
très-parfumée. Les Orientaux se bornent à verser de l’eau bouil- 
lante sur la poudre aromatique contenue dans de petites tasses. 
Ils obtiennent ainsi un breuvage couronné d’une mousse légère, 
hautement parfumé, mais où la poudre reste en suspension. La 
méthode française est généralement adoptée en Europe. 
On prépare d’excellent Café en employant parties égales de 
Moka et de Bourbon. On les torréfie à part. Le Café Moka doit 
l’être seulement jusqu’à ce qu’il prenne une teinte rousse; on 
pousse un peu plus loin latorréfaction du Café Bourbon (Soubeiran). 
4° Propriétés et usages. — Les graines de Café ont une odeur 
de foin et une saveur de seigle. 
L’infusion de Café (1) est légèrement amère, mais son amer- 
tume est combinée avec un arôme très-suave. On y ajoute géné- 
ralement une certaine quantité de sucre. Les Orientaux le pren- 
nent sans cette addition. 
Le Café est tonique et excitant. Il favorise la digestion ; il 
exerce en même temps une action spéciale sur le cerveau. On 
connaît son influence sur les facultés intellectuelles. Il est nui- 
sible aux personnes nerveuses, il leur cause sou vent des insomnies. 
(1) Appelée d'abord Kavé ou Cave. 
