FÉCULES. — MANIOC. 
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3° Fécui.e (fîg. 96). — Anciennement, on préparait la fécule de 
Manioc de la manière suivante : On séparait la racine de son 
écorce; on la réduisait en pulpe à l’aide d’une râpe, et on la 
plaçait dans un sac de palmier long et étroit, tissu de manière 
qu’il se rétrécissait quand on éloignait les deux extrémités. On 
suspendait ce sac par un bout à une barre placée horizontale- 
ment sur deux fourches de bois, et l’on attachait à l’autre bout 
un vase, très-pesant, lequel, par l'effet de son poids, tirait le sac, 
en rapprochait les parois, pressait la pulpe et en exprimait e 
suc, qui était reçu dans sa cavité. Quand la matière était suffi- 
samment privée de tout son suc, on la retirait et on la faisait sé- 
cher. La poudre ainsi obtenue constituait la farine de Manioc. 
Aujourd’hui on se sert, pour extraire cette fécule, de presses 
de différentes formes et de diverses grosseurs. L’opération est 
plus régulière, plus certaine et plus expéditive. 
Fig. 96. — Fécule de Manioc. 
La fécule de Manioc est un mélange de fécule proprement dite, 
de fibres végétales et d’une faible quantité de matière extractive. 
On prépare avec la fécule de Manioc d’autres produits alimen- 
taires : 1° le Couaque, 2° la Cassave, 3° la Moussache, 4° le Tapioca. 
Le Couaque est retiré de la racine râpée et exprimée. On la 
sèche sur des claies exposées à la vapeur; on la crible ; on la 
met dans des chaudières de fer, et on lui fait subir un commen- 
cement de torréfaction. 
La Cassave est aussi obtenue de la racine râpée et exprimée. 
On l’étend sur une plaque de fer chauffée, et l’on en forme un 
gâteau mince. 
