FÉCULES. — ARROW-ROOT. 
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Pour obtenir ces fécules, on nettoie et lave plusieurs fois les ra- 
cines. On a un baquet rempli d’eau aux trois quarts, sur lequel 
est établie une forte rêpe de fer-blanc ou de tôle, appelée grage. 
La pulpe des racines divisées tombe au fur et à mesure au fond 
de l’eau. L’opération terminée, on agite fortement le liquide et 
on le verse dans un filtre de toile assez claire. L'eau passe 
chargée de la fécule, elle est reçue dans un autre baquet. L’ar- 
row-root se dépose au fond. On décante l’eau et l’on fait sécher 
la fécule au soleil, étalée sur de grandes tables (De Tussac). 
L’ arrow-root ressemble par sa finesse et sa blancheur à la fleur 
de farine la plus belle. 
Les granules de l 'arrow-root des Antilles, examinés au micro- 
scope, ont le volume des plus gros de l’amidon ou même le dépas- 
sent. 11 n’y en a jamais de très-petits. Ces granules ne sont pas par- 
faitement ronds. Leur forme est ellipsoïde-ovoïde ou obscurément 
trigone, ou bien irrégulière. Ils offrent une surface nacrée et bril- 
lante. Un grand nombre sont traversés par des fissures, et dans 
presque tous on voitle hile entouré de zones concentriques. Ils pa- 
raissent un peu moins blancs et plus transparents que ceux du Blé. 
Les granules de Y arrow-root de Travancore, vus au microscope, 
sont plus volumineux, ovoïdes, ellipsoïdes ou trigones-arrondis, 
mais le plus souvent atténués à l’extrémité. On n’y aperçoit 
aucune trace ni de hile, ni de couches concentriques. 
3° Fécui.es analogues. — Une autre sorte d 'arrow-root se 
retire du Balisier écarlate (1). On l’appelle fécule de Tolomane 
ou de tous les mois. 
(1 ) Canna coccinea Mil!. 
