3 1 <1 PRODUITS VÉGÉTAUX EMPLOYÉS EN MÉDECINE. 
d’argile détrempée, laquelle cédant peu à peu sou eau, celle-ci 
traverse toute Iamasse cristalliséeeten dissoutle sirop. On mouille 
cette argile trois fuis en quatre jours ; le cinquième, on la remplace 
par d’autre terre, et l’on continue ainsi*pendant quinze jours. On 
retire ensuite les pains de sucre . .Celte opération areçu le nom de 
terrage. Le produit obtenu s’appelle sucre terré ou cassonade. 
La moscouade ou la cassonade sont purifiées, principalementen 
Furope, à l’aide de divers procédés, dans lesquels on emploie 
1 eau de chaux, le sang de bœuf et le noir animal. Le sucre de- 
venu blanc et solide est désigné sous le nom de sucre raffiné. 
Le sucre se dissout plus facilement dans l’eau chaude que dans 
l’eau froide. La dissolution de sucre pur se conserve sans altéra- 
tion ; celle du sucre impur se moisit, à moins qu’elle ne soit très- 
concentrée. Quand on évapore une dissolution de sucre, il arrive 
un moment où elle est assez concentrée pour se prendre par le 
refroidissement en masse transparente : c’est le sucre d’orge. 
Le sucre de Canne fait dévier vers la droite le plan de polarisa- 
tion d’un rayon de lumière polarisée (54°, 75 R.). Il cristallise en 
prismes à six faces, à sommets dièdres : c’est le sucre candi. A 
14 degrés, il commence à s’altérer, suivant Proust. A 200 degrés, 
il donne de l’eau et s’altère profondément. Lntre 210 et 220 de- 
grés, il fournit de l’eau, de l'acide acétique, des traces d’huile, et 
laisse un acide brun incristallisable, insoluble dans l’alcool : c’est 
le caramel. Dans cette transformation, le sucre perd 3 pour 100 
d’eau (Soubeiran). 
3° Propriétés et usages. — Le sucre de Canne joue un très- 
grand rôle dans l’économie domestique et dans la pharmacie. 
C’est de tous les sucres celui qui donne la saveur sucrée la plus 
franche, la plus intense et la plus agréable. 
11 n’agit pas comme médicament, mais comme condiment. 11 
est indispensable dans une foule de préparations. Il adoucit tout 
ce qui est âpre , il émousse les acides ; il corrige les saveurs peu 
agréables; il favorise la suspension des matières non solubles et 
le mélange de certains médicaments. 
Le sucre de Canne est presque seul employé à la fabrication des 
saccharolés (Soubeiran). 
4® Autres plantes. — Le sucre de Canne est abondamment ré- 
pandu dans la nature. La Cannamelle officinale n’est pas la seule 
plante qui puisse le fournir. 
La.Betterave (t) (Salsolacée) lui faitdepuislongtemps uneassez 
(1) Beta vulgaris Linn. 
