SUCRES. 
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grande concurrence. C’est àMarcgrav qu’est due la première an- 
nonce d’un swcrecristallisable, semblable au sucre de Canne, con- 
tenu dans la racine de cette plante. Achard (de Berlin) essaya 
d’utiliser cette grande découverte. Chaplal démontra que ce sucre 
pouvait être exploité en France a\ec le plus grand profit. Toutes 
les variétés de la Betterave commune contiennent du sucre; 
mais généralement, et surtout en France, on ne l’extrait que de la 
variété dite Betterave blanche ou de Silésie. 
Depuis plusieurs années, l’attention des industriels s’est tour- 
née en France vers le Sorgho sucré (1). 
Dans l’Amérique septentrionale, on fabrique du sucre de Canne 
avec la sève de plusieurs Érables (2). 
Les indigènes de la Malaisie de l’Inde, et surtout ceux de Java, 
en retirent du suc séveux de plusieurs Palmiers, particulièrement 
du Cocotier ordinaire (3), du Nipa arbrisseau (4), des Rondiérs 
flabelliforme (5) et Gomuti (U), du Caryote à fruits brûlants (7), du 
Dattier commun (8) et du Sagouier de Rumph (9)... Ce sucre est 
désigné sous le nom de Jagre ou Jaggery (Hier). 
Beaucoup d’autres plantes renferment du sucre de Canne. 11 y 
en a dans la racine de la Carotte, dans celle du Navet et dans 
celle de la Patate; il y en a aussi dans la tige du Mais... 
On en trouve toujours, mais en quantité variable, dans les sucs 
non acides des végétaux : par exemple, dans les Melons, les baies 
de Genièvre , les Châtaignes... 
5° Autres sucres. — Les autres sucres sont : 1° la glycose; 
2° le sucre interverti. 
1° La glycose (10) est cette matière blanche et douce qui vient 
s’effleurir en grains à la surface de certains fruits qu’on a sé- 
chés ( Prunes , Figues, Raisins). 
On sait aussi qu’elle se produit par l’action de l’acide sulfuri- 
que et des autres acides sur la fécule. 
La glycose se présente sous la forme de masses mamelonnées, 
formées par l’entrelacement d’aiguilles très-fines, qui laissent 
Saillir au dehors des portions de rhombes. 
(1) Sorghum saccharntum Mieg. 
(2) Acer saccharinum Lion., rubrum Linn. , niyrum Mich. et eriocarpuni Mieb. 
(3) Coccos nucifera Linn, 
(4) Nipa frutieans Thunb. 
(5) Borassus (labelliformis Linn. 
(6) Borassus Gomutus Lour. 
(7) Cargo ta urens L'nn. 
(8) Phœnix dactylifera Linn. 
(9) Sagus Rumphii Willd. 
(10) Ou glucose , sucre en grains , sucre de raisin cristallisé . 
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