318 PRODUITS VÉGÉTAUX EMPLOYÉS EN MÉDECINE. 
La glycose fait dévier à droite le plan de polarisation de la lu- 
mière polarisée (-(- 40°R). 
Elle se fond avant 100 degrés. A 100 degrés, elle perd 9 pour 1 00 
de son poids d’eau. Si l’on continue à la chauffer, elle se change 
en caramel. 
Elle est moins soluble dans l’eau que le sucre de Canne. Quand 
on chauffe une dissolution de glycose , elle se montre stable, et ne 
se transforme qu’à grand’peine en matières colorées (Soubeiran). 
Sa saveur est moins sucrée que celle du sucre de Canne. 
2° Le sucre interverti (I) se trouve tout formé dans le suc des 
fruits acides. 
On le produit artificiellement en chauffant, pendant quelques 
instants, le sucre de Canne avec les acides plus ou moins étendus 
(Soubeiran). 
On ne connaît ce sucre qu’à l’état amorphe. On peut le solidi- 
fier à 100 degrés. 11 fait dévier à gauche le plan de polarisation 
d’un faisceau de lumière polarisée ( — 18°, 93 R.). 
Il se dissout dans l’eau en toutes proportions. Celte dissolution 
est remarquable par la facilité avec laquelle elle se décompose 
quand on la tient en ébullition. Elle se colore promptement. Ce 
sucre est entièrement soluble dans l’alcool. 
Il est plus doux que la glycose. 
CHAPITRE Y 
DES GOMMES. 
On donne le nom de gommes à des substances neutres caracté- 
risées par les propriétés suivantes : t° Elles ne cristallisent pas. 
2° Elles sont solubles dans l’eau et lui communiquent une consis- 
tance mucilagineuse. 3° Elles sont insolubles dans l’alcool et dans 
l’éther. 4° Elles fournissent, quand on les chauffe avec l’acide azo- 
tique, un acide appelé mucique. 5° Elles nedonnenlpointdesucre 
de raisin avec l’acide sulfurique, mais un sucre particulier. 
Plusieurs plantes renferment une si forte proportion de gomme, 
que leur infusion ne donne pourainsi dire autre chose (Boussin- 
gault) : telles sont la Mauve et la Guimauve. 
On connaît quatre gommes principales : 1° la gomme arabique, 
2° la gomme du Sénégal, 3° la gomme indigène, 4° la gomme adra- 
gante. 
(1) Oj sucre de fruits. 
