ESSENCES DE LABIÉES. 
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L 'essence de Fenouil se fige à —(— J 0°. Elle offre une couleur d’un 
jaune doré. Elle donne un stéaroptène abondant. D’après M. Ca- 
hours, elle est composée de deux essences différenles, l’une peu 
volatile, l’autre très-volatile, isomérique avec l’essence de téré- 
benthine (i). 
L’essence d’Aneth est d'un jaune pâle. Son poids spécifique 
n’est que de 0,881. L’iode la solidifie presque subitement. Sa sa- 
veur est douce, puis brûlante (2). 
L’essence de Cumin est fluide àla température ordinaire. Elle 
aune couleur jaunâtre. D’après MM. Gerhardt et Cahours, elle 
est composée de deux essences : l’une, hydrocarbonée ( cxymène ), 
à odeur de citron, qui bout à-f- 165"; l’autre, oxygénée ( cuminol ). 
Sa saveur est fort âcre (3). 
L 'essence de Coriandre est très-fluide à la température ordi- 
naire. Elle n’offre pas de couleur déterminée. Son poids spéci- 
fique est de 0,7o9 (4). 
I 
V. — EüHencvs de Labiées. 
La famille des Labiées est une des plus naturelles du règne vé- 
gétal. Presque toutesles plantes qui la composent se font remar- 
quer par leur odeur pénétrante (5); ce qui leur a fait donner, 
à juste raison, le nom de plantes aromatiques par excellence 
(A. Rich.). 
Celte odeur est due à Y huile essentielle dont il va être question. 
LesOmbellifèresneprésentent leurmence quedansl’enveloppe du 
fruit, et même dans quelques points assez circonscrits de cette en- 
veloppe. Les Labiées sont aromatiques dans toutes leurs parties. 
La quantité d 'essence qu’elles sécrètent varie suivant les espè- 
ces ; voilà pourquoi on n’en cultive, on n’en exploite qu’un 
nombre assez restreint. 
t» Plantes. — Les principales Labiées dont il sera question 
dans ce paragraphe appartiennent aux genres : 1° Romarin(Ros- 
marinus ), 2° Sauge ( Salvia ), 3° Lavande ( Lavandula ), 4° Menthe 
( Mentha ), 5° Thym (Thymus). 
Caractères. — Voici leurs caractères abrégés : 
Étamines 
2; connectif 
4. Corolle ■ 
f très-court. . 
très-long, 
en entonnoir. . 
en lèvres ; étamines 
( rejetées versla lèvre inf. 
| droites, divergentes. 
1. Romarin, 
2. Sauge. 
3. Lavande. 
4. Menthe. 
5. Thym. 
(1) Voy. page 267. — (2) Voy. page 265. — (3) Yoy. page 266. — (4) Voy. page 
266. — (5) Les Dugles ( Ajuga ) et les Germandrées ( Teucrium ) font exception. 
