390 PRODUITS VÉGÉTAUX EMPLOYÉS EN MÉDECINE. 
Quelques auteurs ont distingué dans les huiles : 1° les grasses 
proprement dites, 2° les siccatives. 
I. — DES HUILES GRASSES PROPREMENT DITES. 
Le caractère de ces huiles est de s’épaissir très-peu et de se sa- 
ponifier avec la plus grande facilité. On les emploie principale- 
ment dans les médicaments, dans la cuisine et pour la lampe. 
Les principales sont : 1° Y huile d’olive , 2° Y huile d'amandes , 
3° Yhuile de Colza, 4° Y huile de faîne. 
§ I. — Huile d’olive. 
1° Puante. — L’huile d’olive est extraite du fruit de Y Olivier 
d’Europe (I), arbre de la famille des Oléacées, originaire de l’Asie, 
répandu en Grèce, en Afrique, en Italie, en Provence, en Lan- 
guedoc. Il prospère autour de la Méditerranée. 
Description. — L’Olivier peut arriver à une assez grande hau- 
teur. M. Richard en a vu, aux environs de Nice, dont le tronc pou- 
vait avoir de 9 à 12 mètres d’élévation, et de 90 à 1 30 centimètres 
de diamètre. En 1852, il y en avait un encore plus grand, en 
Corse, près de Bonifacio. Feuilles opposées, brièvement pétio- 
lées, ovales ou lancéolées, quel quefoisohovées, aiguës, légèrement 
dentées, un peu convexes, d’un vert cendré, blanchâtres en des- 
sous, coriaces, persistantes. Inflorescence en grappes axillaires, 
à la partie supérieure des rameaux. Fleurs petites, blanchâtres. 
Calice à 4 dents. Corolle campanulée, courte, avec un limbe à 
4 lobes ovales, aigus. Étamines un peu saillantes. Ovaire globu- 
leux, à 2 loges, contenant chacune deux ovules, surmonté d’un 
style court avec un stigmate allongé, un peu bifide. 
2° Olives. — Les fruits (appelés olives ) sont des espèces de 
drupes ovoïdes, lisses, d’un violet foncé. Ils ont une pulpe molle 
et charnue ; ils renferment un noyau très-dur, à deux loges, dont 
une avorte le plus ordinairement. 
3° Huile. — L'huile se retire principalement du péricarpe de 
Y olive ; fait digne de remarque, parce que ce sont, en général, 
les graines qui fournissent les autres huiles grasses (A. Rich.). 
On récolte les olives à la main, ou bien en les abattant à coups 
de gaule. On les amoncelle pendant quelque temps dans des lieux 
(1) Olea Evropœa Linn. 
